In vino veritas Tahiti

J'avais préparé également un Cristal 2002 mais de commun accord , nous opterons pour un Champagne Selosse VO dégorgé en 2015. Le bouchon est extrait sans trop de pression, permettant d' envisager  une effervescence modérée. La robe bouton d'or est somptueuse, annonçant des senteurs qui ne le sont pas moins . Tout ici est finesse , retenue , distinction et  complexité . Le beurre ,la noisette grillée et le gras du vin  évoquent un grand bourgogne de la côte de Beaune.  J'y  retrouve également du citron confit , de la craie et de l'amande fraîche signant les notes oxydatives chères à Selosse. La première gorgée est un enchantement . Tout est dosé , subtil , bien à sa place , un peu de fraîcheur mais pas trop , une pointe d'amertume qui ferait défaut si elle n'était pas là et qui est noyée dans une envolée d'une persistance éblouissante . Et que dire des bulles d'une finesse et d'une densité incroyable dont l'empreinte marque encor...

Nous devions être 8 pour une soirée Val de Loire . Nous aurons une pensée pour Béa et Pascal car nous ne serons que 6 pour cause de troubles gastriques de dernières minutes . J'ouvre d'abord le pétillant naturel  Vouvray cuvée l'Ancestrale 2016 Vincent Carême   amené par Thierry. C'est un 100% chenin sans sucre ajouté , issu d'une seule fermentation. Le nez est très expressif , exubérant sur l'abricot , le bois , la cire  , pouvant  le faire passer pour un vin étranger . En bouche , le résultat est étonnant et dernière la finesse des bulles , se cache un vin rond  , offrant beaucoup de douceur et un peu de sucrosité ( maturité des raisins ?) alors que l'on s'attendant à un effervescent beaucoup plus sec . Il sera sans doute plus à son aise avec le foie gras ou le dessert qu'à l'apéritif  en accompagnement des rillettes aux deux saumons . Le Vouvray Foreau du Clos Naudin méthode  tra...