In vino veritas Tahiti

 Le variant delta du Covid étant responsable de l'arrêt brutal de toute compétition sportive à compter de ce week-end, nous en profitons pour un improviser un  déjeuner  au champagne . Je n'avais pas encore gouté le Champagne les Revers blanc de blanc , d'exposition nord , du domaine Clandestin offert par Marc . La robe jaune paille est assez soutenue pour un champagne de la récolte  2018 dégorgé en octobre 2020. Les premières senteurs assez exubérantes expriment les fleurs blanches très odorantes , ( Ilang ilang), puis la viennoiserie , la pâtisserie , le miel , le citron confit , le pamplemousse, avec une trame minérale très présente et une finale iodée . En bouche , il offre beaucoup de rondeur , de fruits ( agrumes) avec une légère amertume pamplemousse qui ne me dérange pas lorsqu'il est suffisamment frais, ainsi qu'une tension et une acidité trahissant son jeune âge   . Il est gourmand bien que non dosé et il me plaît beaucoup. Néanmoins, si on le co...

 Il n'y aura que des palais ( ou nez ) impatients et avertis pour ce déjeuner du 1er août dans les brumes de Mahinarama.  Marc a hâte de nous faire découvrir le Champagne Clandestin les Semblables ( Austral), de Benoit Doussot, ,blanc de noir 100% Pinot Noir de l'Aube , issu de côteaux orientés au Sud, que nous goûtons avec les gougères de Béatrice et les toasts de foie gras  d'Ingrid . La robe possède de légers reflets rosés, œil de perdrix .  Le nez est ouvert et j'y trouve des senteurs fruitées de vin rouge , inconnues jusque là en champagne ! Il est vineux, légèrement  boisé, minéral et pâtissé, très persistant , avec un trait d'amertume  finale et quelques notes oxydatives ,  offrant beaucoup de pureté et de précision. Il me semble plus chaleureux que les Semblables Boréal ( d'exposition nord ) ouvert en France en mai , à moins que les différences ne résultent des circonstances de dégustation . Je propose ensuite un C hampagne Dehours , les Gene...