In vino veritas Tahiti

Pour accompagner ce magnifique soleil agonisant sur Moorea, j'ai choisi un Champagne René Collard rosé 1985 , 100% Pinot Meunier ,extra-brut,  travaillé en biodynamie par un viticulteur génial et précurseur. L'effervescence est encore bien présente . La robe orangée est magnifique . Le premier nez   s'ouvre sur la brioche, la vanille ,les fruits rouges compotés, la confiture de fraise maison de ma grand-mère, que je mangeais enfant.   Le vin est souple, il me rappelle les desserts pomme-fraise Andros . Cependant ,il comporte encore une acidité marqué,  avec beaucoup de finesse et de classe ainsi qu’une grande longueur . Le dosage est peu perceptible mais on sent la maturité des baies   . Avec le temps et l’aération , il paraît plus jeune avec plus de fraîcheur ,de vivacité, un côté acidulé, des fruits rouges frais comme de la groseille en fin de bouche . L'association avec le saumon fait d'ailleur...

Le  brut nature blanc de blanc  Laherte frères  dégorgé en septembre 2016 arbore une robe claire et limpide . L'effervescence est vive et très fine . Le premier nez évoque la patisserie que l'on retrouve en bouche avec des agrumes et de beaux amers en finale. L'ensemble est équilibré , rond et plaisant sans austérité aucune malgré l'absence de dosage . On ressent la parfaite maturité des raisins , fruits d'un superbe travail dans les vignes. C'est un excellent champagne pour l'apéritif qui n'est pas en reste avec le repas : foie gras mi-cuit , saumon fumé , comté ....

Le  Champagne Veuve Fourny 2009 1 er cru Mont de Vertus est issus de vieilles vignes de chardonnay  de plus de 60 ans des Monts de vertus . C’est un extra-brut sans soufre ajouté . Le nez est flatteur :pâtisserie ,  tarte aux mirabelle , vanille puis pain grillé.  Les bulles sont extrêmement fines; il est presque  moustillant.  D’une grande finesse et légèreté, il offre une belle longueur avec de nobles amers en finale . C’est un champagne  agréable, assez rond , conforme à l’année, qui s’accorde mieux avec le saumon fumé sauvage qu'avec le foie gras , les œufs de lompe ou le fromage.  Le sucre est ,curieusement,assez perceptible  malgré seulement  5 g de dosage.

Après un bref séjour de mise au vert en Ardèche , nous reprenons 3 jours de" mise au verre" dans le Lot chez nos amis Patrick et Renée.  C'est un réel plaisir de les retrouver tous les deux  en pleine forme , un an plus tard . Ce premier soir j'ouvre en apéritif un champagne  Stéphane Herbert  Rosé Brut Volupté qui porte bien son nom car le champagne est gourmand ,sans être lourd ,avec une effervescence légère et crémeuse. Il offre quantité de petits fruits rouges à type de fraises des bois et de groseilles qui lui donnent une vivacité acidulé .Nous sommes conquis car la bulle  fine et légère  rend le vin aérien , signature de la patte Stéphane Herbert. C'est de la dentelle!  J'opte ensuite ,à la demande de  Patrick,  pour un Château Lafon  crème de tête datant des années 50 (millésime indéchiffrable car l'étiquette est très abîmée))  qui j...