In vino veritas Tahiti

Ce soir le temps est clément et nous avons mis le couvert dehors , pour dix personnes .  . Pour accompagner les champagnes , Anita a prévu des bricks poireau- chèvre  et des épinards au thon en feuilleté de chèvre. Le champagne Joseph Perrier Brut sans année est un champagne de soif. Très agréable à l'apéritif, il est un peu dosé  mais cela est , pour une fois, presque agréable. Il est très gourmand avec des flaveurs de de fruits jaunes mûrs et de pâtisserie (tarte aux quetsches). Le champagne Charles Heidsieck Brut Rosé Réserve sans année est tout en contraste avec le précédent. Le nez est fin et délicat . Il développe des arômes de petits fruits rouges avec une minéralité et une tension C'est un champagne de repas qui plus qu'à l'apéritif devrait bien s'accorder avec le saumon prévu par la suite. On perçoit nettement la finesse des tanins parfaitement intégrés, sa tension et sa persistance.  Avec le ...

le Gosset Célébris rosé 2003   a une belle robe  orangée. Le bouchon est légèrement rétracté, libérant peu de gaz. Le premier nez retrouve des fruits compotés et bien mûrs , avec du pain d’épice. Il offre pêle-mêle de la peau de myrtille sauvage ,de la fraise des bois , de   la vanille, des fleurs légères avec une longue finale salivante et discrètement tannique ( après un temps d’hésitation en milieu de bouche) qui s’étire sur de petit fruits rouges acidulés .   Il jouit d’ une grande légèreté ( qui, à l’aveugle, le font prendre pour un blanc de blanc ) avec des bulles très fines qui, curieusement ,   se renforceront au cours du repas. C’est un champagne très fin avec une belle fraîcheur et malgré tout une grande douceur . Il est léger ,aérien et le sucre n'est pas perceptible . C’est l'été de Vivaldi  rafraîchi par une brise tonifiante. Il est parfait à l’apéritif , se comporte très bien avec le saumon fumé, le foie ...

C’était hier   l'anniversaire de mon arrivée en Polynésie: le 17 août 1992 . Je cherche dans ma cave le millésime le plus approchant .  Je trouve un Laurent Perrier brut   1993 que j'ai acheté l'an dernier sur eBay et qui m'a été recommandé par le vendeur qui venait d’en apprécier une bouteille . La capsule et le muselet sont impeccable, sans traces d'oxydation . U n peu de gaz s'échappe encore à l'ouverture . Dans les verres la robe est dorée mais relativement claire et limpide . Comme attendu, l'effervescence s'est assagie mais est encore bien présente. Le nez , fruité, est très agréable ( fruits jaunes à type de   pêche   et d’ abricot). C'est un champagne extrêmement consensuel d'une neutralité absolue , un garde suisse.  Il n'est pas extrêmement long, ni très ample, n'a pas une grande complexité aromatique .Il a certes perdu de sa fraîcheur et on pourrait lui reprocher...