In vino veritas Tahiti

Le  Comtes de  Champagne Taittinger 2006  est un champagne élégant et racé. Si l’effervescence est bien présente dans le verre , elle se fait discrète en bouche ,(" lointaine , absente presque défunte "*). Crémeuse , elle permet d'apprécier pleinement la trame aérienne et légère du vin. Le dosage n'est pas envahissant. Les arômes de pain grillé et de beurre se mêlent rapidement à la marmelade d'orange amère et à une pointe de mandarine  confite. La longueur est moyenne mais le vin est d'un grand équilibre. C'est un apéritif noble que nous dégustons , pour une fois seul , sans mets associés. Le Doisy-Daene sec 1990 se présente avec une robe bouton d'or. Le nez est superbe , gourmand , miellé, empli de fruits exotiques ( fruits de la passion). Nous sommes tous persuadés qu'il s'agit d'un liquoreux,d'autant  qu'il est prévu pour accompagner le foie gras mi-cuit . La surprise est de taille ...

Le champagne blanc de noir Stéphane Herbert extra-brut,  arbore une belle robe dorée claire . Le premier  nez  est étonnant ,très vineux , pouvant faire penser à un vin rouge . Il sent la cave, la barrique ancienne. Le contraste avec la bouche est saisissant car il est très fluide, aérien ,léger, avec des notes d'agrumes un trait d'amertume pamplemousse et quelques notes pâtisserie, vanillées et minérale . Le dosage faible lui convient bien et lui donne ,associé au pinot noir, une certaine austérité que l'on ne retrouve pas dans les autres vins de la gamme . Parfait à l'apéritif , il se marie bien avec le homard, la terrine chèvre , artichaut , fromage,le foie gras et le saumon.

Nous laissons le soleil décliner sur le lagon qui rosit juste devant nous. Il fallait bien quelques bulles pour célébrer cet instant magnifique .  J'ouvre un Champagne Suenen MBDA   , grand cru de Cramant , représentant une cuvée unique ( coup de cœur d'assemblage ),extra-brut 3 g, vin de base de 2010 , avec des vins de 2009 et 2011 , mis en bouteille en 2012,dégorgé en 2014. Le vin propose un côté "variétal" très marqué . Il sent le raisin ! Il offre beaucoup de finesse avec des notes de vanille, de pain chaud légèrement grillé , une belle tension et une longueur intéressante . Adrien , qui a parfois la dent dure , le trouve exceptionnel. Je lui reproche , pour ma part, la petite amertume du pinot noir mais je suis tout de même séduit par son élégance .