In vino veritas Tahiti

Nous avons improvisé  un dîner simple débutant par  des huitres , du tartare de saumon ,  une  langouste  et du foie gras . J'ai trouvé le compagnon de ces mets, que j'espère  idéal  ,avec le  champagne Soléra extra-brut de Stéphane Herbert .  C'est une cuvée  100 % chardonnay , issue de 11 années de vendange ( 2007 à 2017) élevée 10 mois sous bois puis vieillie dans un ovum de béton et d'argile  , de production limitée ( 320 bouteilles)   , proposée depuis peu par ce producteur que nous connaissons bien. L'effervescence est forte dans  une robe d'un or brillant et clair. On perçoit de discrètes senteurs minérales ( iode, craie coquille d'huitre) et d'agrumes . Le vin est fin , tendu , très sec ,aristocratique.  Il a la légèreté du chardonnay , la rigidité et la distinction  d'un lord anglais  et le charme d'une grande cuvée  digne d'un Comte de Champagne . L'accord avec tous les produits de la mer...

 Après un mois de sobriété pour cause de compétition sportive ,nous reprenons les dégustations avec un premier dîner  ce soir à Lorgues. Pour ouvrir les hostilités , j'ai amené un champagne de Julie Dufour , Cléobuline , Extra-Brut 3g , qui est un  assemblage de 70 % de Pinot Noir , 30 % de Chardonnay, dégorgé en juillet 2021. Il mousse beaucoup , à l'ouverture et dans les verres, avec des bulles qui paraissent d'abord grossières . Dans les flûtes , les senteurs minérales , iodées , de craie, vanillées,  sont peu expressives , vaguement austères . On ne s'y attarde pas et la mise en bouche est d'un contraste saisissant   car le vin est rond , enveloppant gourmand, charmeur , d'un équilibre magnifique. Le Vougeot Blanc Bertagna  Premier Cru  Les Cras 2009 arbore une belle robe dorée. Anita reconnait immédiatement les senteurs butyriques du chardonnay  . J' y trouve la finesse de la bourgogne associée à une longueur hors norme et  une nouv...

Le temps est orageux . La chaleur lourde est accablante ce midi 3 mars sur les hauteurs de Papeete. Heureusement ,nous déjeunerons à l'intérieur, dans le salon rafraichi par la climatisation.  Le Champagne Ruppert -Leroy 11 12 13 ,  est une soléra, non dosée, que nous connaissons mais  qui est maintenant déclinée jusqu'en 2020 . Il arbore une étonnante robe aux reflets rosés qui pourraient en imposer pour ... un champagne rosé. La dernière bouteille que nous avions dégusté en 2019 à Vidauban était curieusement beaucoup plus claire. Il propose des senteurs  florales de rose  ,  de fruits blancs et jaunes ( poire , quetsche) et des flaveurs  légèrement acidulées avec des notes de petits fruits rouges ( groseille , fraise) . Quoique plutôt vineux , il est  d'une très grande finesse et également d'une  belle longueur .s'accordant  aussi bien avec les gougères qu'avec les verrines avocat- saumon fumé . Le Champagne Cépage Blanc de Fleury 2011...