In vino veritas Tahiti

Le champagne  Ernest Remy, blanc de Noir , Grand Cru  Maill y est non dosé.  Il porte une  robe dorée assez claire mais avec des "nuances de gris" . Sa finale légèrement sucrée nous surprend lorsque nous apprenons qu'il n'est pas dosé mais témoigne de la qualité des raisins. Il offre des fruits blancs mûrs   et propose une finale acidulée avec quelques notes de fraise des bois puis une sensation de  pêche qui persiste longtemps  . Il est long, ample mais n'est pas dénué  de  fraicheur  et de vivacité. Le Clos des Goisses Extra-Brut 2000 du domaine Philiponnat a été  engendré majoritairement  par le Pinot Noir ( 65%). Il est paré d'une belle robe dorée chatoyante . Les senteurs aristocratiques et complexes sont celles d'un grand Bourgogne . Les bulles ne sont pas apparentes dans le verre mais elles fusent harmonieusement sous le palais . Il exhale le pain toasté  , les fleurs blanches , le coing ,le  brugno...

 La  cuvée   Sensatio n  1997 du champagne  Vincent Couche   a été dégorgé en juillet 2015 et associe à part égale le Chardonnay  de Montgueux et le Pinot Noir de Buxeuil , avec un dosage de 6g.   Il  est drapé dans une très engageante  robe vieil or et exhale  des senteurs gourmandes  d'ananas rôti , de pomme au four , de miel ,de pain grillé , de pamplemousse et de noix fraiche   qui aguichent nos papilles. Opulent ,long et mature  , il a cependant gardé une certaine fraicheur qui lui évite toute lourdeur . Se mêlant harmonieusement au foie gras mi-cuit , il est souligné par des bulles d'une  finesse voluptueuse qui le rendent  serein ,doux et caressant ... Marc nous propose ensuite les Rochais 2020 du domaine Saint-Nicolas, élaboré par Thierry Michon  qui est issu du seul Chenin . Malgré son jeune âge , il  exhibe également une belle robe dorée soutenue . Il est dominé p...