In vino veritas Tahiti

J'ai longuement  hésité mais je suis resté chez    Dom Pérignon , cette fois-ci dans le millésime 1990 , 48 heures après avoir dégusté le 1964. Le niveau est parfait , un léger pschitt à l'ouverture annonce qu'il reste un peu de gaz ( contrairement au 64). La robe est dorée , claire , sans dépôts . Le  nez est gourmand  , la patisserie domine .Plus tard , on évoque le miel de fleurs , le pain grillé , les fruits blancs et jaunes à noyau , les épices, le caramel. Il est ample , rond , facile à apprécier. Cependant , la bulle est un peu défaillante . Je ne suis pas gêné par le dosage mais l'ensemble est un peu court et manque de tension . Le réchauffement ne le dessert pas et il reste agréable . Il est davantage taillé pour le repas ( qui lui donne de l'allonge et une raison d'être) que pour l'apéritif Il sera bien avec les oeufs de lumps ,le saumon fumé , le foie gras poêlé et particulièrement à son aise...

La famille est réuni pour fêter Noël . Le temps exécrable et le brouillard n'empêchent pas les enfants de profiter de la piscine. Le  Comtes de Champagne 1995  est ouvert pour ma petite Marie qui n'en a plus bu depuis plusieurs années. Le pschitt est vif et joyeux. La robe set belle et dorée. Les verres mettent en valeur les arômes de pâtisserie , de pain grillé , de fleur de moutarde ( selon Adrien), et de miel. Les bulles sont d'une finesse extrêmes . La bouche offre une amertume équilibrée et noble de pamplemousse et de citron confit avec une superbe longueur. Il faut arrêter de le disséquer . Il est bon , très bon , se boit en silence , très vite , trop vite .... Le  Graves blanc , grande réserve ,  Kressman 1990   a un côté végétal , avec quelques notes de miel.  Après le Taittinger , il semble manquer de matière , est un peu dilué avec une certaine  amertume.. L'accord ne fait pas avec les huîtr...

J'ai choisi une bouteille de Dom Pérignon 1964 que j'ai ramenée de France récemment . Le niveau est moyen et  le bouchon un peu humide commence à se couvrir de moisissures . Je préfère donc l'ouvrir ce soir , même si elle ne s'est reposée qu'une quinzaine de jours. Le bouchon est petit,  rétracté et noir et je me demande bien pourquoi on l'a mis sur une bouteille de ce standing. Aucun gaz ne s'échappe à l'ouverture . Le  verre se remplit d'un liquide vieil or , tout d'abord assez limpide . C'est un un vin blanc qui n'existe pas , que personne n'a jamais bu , comme le chevalier inexistant. Je bois un vin d'un autre monde , acidulé et vif , avec beaucoup de gras et d'épaisseur. J'ai l'impression qu'une  effervescence va venir caresser ma langue  mais le temps est suspendu . Les bulles étaient là mais elles se cachent, espiègles et se retiennent . Je glisse ma langue sur des épice...