In vino veritas Tahiti

Nous attendons Ingrid et Marc pour un petit dîner qui clôturera une  semaine laborieuse . Le champagne  Pascal Doquet,  le Mont Aimé premier cru ,  cœur    de terroir,  brut nature , Blanc de Blanc 2009 ouvre parfaitement le repas . Je retrouve des senteurs minérales de craie , de miel , d'agrumes ( pamplemousse) et de fruits blancs . Il apparaitrait presque comme un champagne dosé alors qu'il ne l'est pas. L'attaque est franche avec un beau volume ,une persistance correcte malgré  des bulles fines qui se raréfient en fin de bouche et une petite amertume finale . Bien qu'ouvert une bonne demi-heure avant la dégustation , il s'améliore au cours du temps . Les derniers verres  comblent nos sens tandis que la bouteille se vide inexorablement. Pour accompagner les rillettes aux deux saumon et le Papillaud sauce vanille d'Ingrid , j'ai ouvert un Chevalier -Montrachet Bouchard des Domaines du château de Beaune 1986 , dont la parure vieil or s...

 Après une longue absence , nous retrouvons nos amis de Moorea , Chantal et Christian . Après la traditionnelle partie de pétanque , il est 18 heures 15 ,le soleil couchant éclaire une mer agitée par la houle qui s'étant sous nos yeux . Confortablement calés dans nos fauteuils, nos profitons de la relative fraicheur du soir pour  ouvrir un Champagne Stéphane Herbert, cuvée  Excellence  qui est un Blanc de Blanc dosé à 6 g . C'est un excellent champagne d'apéritif , léger , simple , agréablement rond et souple ,  dominé par les fruits blancs ( pêches au sirop  ) avec , toutefois , une petite amertume finale .

 Le Champagne Gosset Grande Réserve Brut non millésimé arbore une étonnante et  appétissante robe dorée , presque orangée . De séductrices senteurs de viennoiserie, de brioche chaude et de vanille nous mettent l'eau à la bouche . Le vin est évolué , il a été acheté par Caroline il y a une dizaine d'année et conservé ensuite dans une pièce un peu trop chaude qui lui a donné  le caractère d'un vin de plus  d'une vingtaine d'années mais il est très bien conservé et dévoile un charme fou . La bouche est ronde , les bulles sont fines , il offre des notes boisées gourmandes avec un bon équilibre entre le sucre qu'on ne perçoit plus et l'acidité .  La bouteille se vide rapidement .  C'est un flacon que les années et la chaleur ont magnifiées de manière  extraordinaire pour nous offrir un plaisir immense , pourtant rare avec ce type dans champagne dans sa prime jeunesse . Le H autes Côtes de Nuits du Château de Villars Fontaine " les Genevrières" 2012...

 Après une longue semaine de travail , nous nous retrouvons pour fêter la future retraite de Marc  , à moins que ce ne soit qu'un prétexte pour passer un bon moment ensemble .  Le champagne Substance d'Anselme Selosse est un mythe que nous offre Marc et qui promet d'  enchanter  notre  soirée. Il    resplendit dans une magnifique  robe dorée presque orangée dont l'esprit s'envole en nous emmenant  vers ses origines lointaines  (1986)  . Il tourne lentement , épais et dense  dans les verres , ses longues jambes s'affichant voluptueusement sur leurs parois. Les senteurs discrètes et nobles évoquent d'abord les fruits confits ,le pain légèrement grillé , la pomme granny qui  témoigne d' une oxydation maitrisée  puis il s'ouvre et on perçoit  la brioche chaude ,des agrumes sucrés quelques notes crémeuses , la craie, une pointe de cacao  et un peu plus  tard, avec une incroyable netteté,  la p...