In vino veritas Tahiti

Le champagne Brut 1er cru  François Bergeronneau à dominante de pinot meunier ( Villedommange dans la montagne de Reims ) est un cadeau d'une patiente polynésienne qui connaît bien la famille . Je l'ai conservé en cave depuis 8 à 10 ans et on peut donc estimer son âge entre 10 et 15 ans . A l'ouverture , l'effervescence est encore très présente. Le nez, très flatteur, s'ouvre sur la pâtisserie , la pâte à tarte , la tarte au citron , la frangipane , la pomme mure , une pointe d'agrumes ( pamplemousse) et de minéralité . Il surprend par son amplitude et sa longueur en bouche.  Il est tout en rondeur , fruité et légèrement trop dosé . La bulle jugée un peu envahissante par Ludovic , s'assagira très vite , devenant fine et crémeuse.Une finale  un peu amère qui s'atténuera avec l'aération ,  peut déranger certains . Il deviendra plus homogène avec le temps mais perdra  en précision et en longueur ...

Après 4 semaines de fortes pluies, le temps s'est remis au beau. Pour étancher la soif de dix convives , j'ai préparé 9 bouteilles ; huit seulement seront ouvertes . Avec les rillettes de saumon , j'ouvrirai ( une fois n'est pas coutume),2 champagne , laissant de côté l'effervescent chilien Undurraga et le crémant de Bourgogne Mikulski. Je sers d'abord le Champagne Gosset grande Réserve , gentiment amené par Caro et Hugo. Le nez est marqué par le classicisme champenois exprimant la brioche , les viennoiseries sortant du four .L'effervescence et le dosage assez marqués lui confèrent une certaine opulence et une une belle rondeur. Le Champagne Charles Heisieck Brut   réserve est davantage sur les agrumes et les fruits blancs . Il offre plus de tension et d'amertume , avec des bulles extrêmement fines ( trop pour Anita). C'est un vin plus austère , moins festif mais plus racé. Les hôtes seront partagés , avec ...

Ce soir je vais goûter un champagne à l'aveugle , sur  une sélection d'une quinzaine de bouteilles. Le nez est aguicheur , fait de fruits blancs mûrs , poire au sirop , pomme au four , de miel, de caramel  et paraît assez évolué . Je penche pour un millésime d'au moins 20 ans et d'au plus 40 ans . La bouche est surprenante de vivacité et de fraîcheur conservée , malgré quelques notes discrètes de poussière . Je m'attendais à une évolution plus marquée.Les bulles sont très fines mais encore bien présentes. Là encore , je n'en attendais pas autant. Je suis épaté par la longueur et l'amplitude . J'imagine un champagne de repas et par déduction m'oriente par le Mumm René Lalou 1979 , très grande année en champagne . Le bouchon est un rétracté mais le niveau dans la bouteille est parfait . La robe est d'un bel or rose-orangé. Avec le temps , l'oxydation se fait plus présente sans être réellement gênante , les fr...

Pour le grand retour des Rousseau , Anita a préparé des Lasagnes. J'ouvre un Champagne  2002 Dominique MASSIN . Il s'agit d'un champagne de l'Aube ( Arce-sur-Aube ) , extra-brut . La robe dorée est magnifique . Le nez s'ouvre sur les fruits exotiques , l'ananas , le beurre, la vanille . Il est rond , fondu ,peu dosé ,  très agréable avec un trait d'amertume et une pointe d'acidité finale.Les bulles sont très fines , pour ainsi dire en voie d'extinction... C'est un très bon champagne d'apéritif  , serein  , flirtant entre une  complexité maîtrisée et  fraîcheur encore perceptible . Le Montus cuvée prestige 1998 est un Madiran réputé qui devrait bien s'accorder avec le plat. Le vin est noir , profond. Le nez exprime la prune , avec quelques notes chimiques évoquant le bonbon anglais , le plastique et pourrait en imposer pour un vin étranger . Sa signature est son toucher de bouche , soyeu...