In vino veritas Tahiti

C'est la soirée des retrouvailles dans le Var. nous serons six convives pour une soirée sous le signe de la  Provence . Pour l'apéritif, j'ai amené un Comtes de Champagne 1998 de chez Taittinger qui est un blanc de blanc. La robe, belle surprise, est couleur paille alors qu'on l'attendait dorée. A l'ouverture la pression est forte et c'est de bon aloi. Le nez est empli de brioche chaude , de viennoiserie avec une pointe d'agrume et de craie . La bulle est fine , l'équilibre parfait. On sent toutefois  un peu de sucre lors du réchauffement. Il ne fait pas son âge car il est clair ,  vif encore , espiègle  et d'une finesse habituelle avec le chardonnay. Il offre sa rondeur sans aspérité ni astringence , privilège de l'âge . C'est une très belle bouteille qui ouvre bien le dîner. Le château Simone blanc 2008 arbore une robe dorée. Initialement un peu frais , on est cependant séduit par son gras , sa lon...

C'est déjà la dernière soirée de cette session .Ce soir nous serons huit. Le  Champagne Benoit Doussot les "semblables" est un blanc de noir nature  , 100% pinot noir, récolte 2016 , dégorgé voici un an en septembre 2018 . Il a été sélectionné par une caviste de Chalons en Champagne pour Béatrice et Pascal qui nous font le plaisir de le partager ce soir. La robe est d'un bel or intense. Le nez vineux offre des notes iodées , minérales, acidulées et de fruits secs . Les bulle sont remarquablement fines et crémeuses. Il est d'un grand équilibre avec un discret  trait d'amertume en final. Il est  extrêmement gourmand et dénué de toute austérité  malgré un  dosage non perceptible . C'est un champagne particulièrement séduisant. J'ai amené un  Dom Pérignon 2000  , qui s'il n'est pas issu d'une année exceptionnelle , n'en reste pas moins une attraction. La robe ,soutenue, est assez semblable à celle du vin p...

Ce soir , notre hôte a choisi d'explorer l'excellent millésime 1989, dans son magnifique appartement du Carlton Hills.   Nous commençons par une  Grande Année Bollinger 1989. La robe vieil or  pourrait annoncer l' évolution prononcée d'une bouteille des années 60 ou 70. Le vin est d'abord dominé par des notes oxydatives de pomme très mure et un déséquilibre en faveur d'une amertume forte.  Il  semble un peu dissocié car il bénéficie par ailleurs d'une effervescence fine mais bien présente et d'une bonne tenue en bouche .  L'aération et l'accord avec les mets lui rendra de la  cohérence. Nous pensons qu'il s'agit d'une bouteille qui a souffert pour laquelle  les conditions  conservation n'ont  été parfaites. Certains décident de goûter le   Château Suduiraut 1989. La robe acajou très foncée est une nouvelle fois étonnante et pourrait annoncer un Sauternes d'une cinquantaine d'ann...