In vino veritas Tahiti

Je n'avais encore jamais eu l'occasion de  goûter le vin que Jean-René a amené ce soir . Il s'agit d'un Grange des Pères Blanc 2011 qui est très contrasté . La robe  ,vieil or est étonnante pour une bouteille de 9 ans seulement. Nous imaginons que le vin, acheté localement , a souffert lors de son acheminement en Polynésie . Cependant , il dégage d'agréables senteurs de pomme au four,  de fruits jaunes ( de prune ),de miel de fruits confits ( cerises confites de pâtisserie) . En bouche  , par contre , il paraît dilué , très court , avec une finale acerbe et des notes végétales d'herbe coupée , d'asperge , de rhubarbe. L'aération lui donne un peu plus de longueur , et de corps mais mais il garde une austérité métallique et  une amertume  prononcée. Il est plus consensuel avec les toasts aux œufs de lompe, la quiche aux courgettes , cumin , curcuma et lardons à laquelle il tient tête et le Maroilles. Nous sommes...

Ce soir ,nous serons 8 pour le dîner. Michel nous ouvre un Bourgogne spécial un Mâcon Pierre clos "en Crazy" de l'excellent Guffens . Le vin est complexe et évolue . Alors qu'au départ , il évoque le Chenin avec  de l'abricot, de la pêche ,de la matière, du corps et une certaine longueur ,ensuite , à l'aération, il devient butyrique , noisette et se positionne sur le chardonnay. Il nous plait beaucoup.  C'est un grand Mâcon, qui me rappelle la surprise que nous avions eu avec un Auxey-Duresse Leroy  du domaine d'Auvenay lors d'un passage des Denans à Tahiti voici quelques années. Le  Pouilly Fuisse Poncet 1959 ouvert pour Michel a un niveau correct.  A l'ouverture ,nous le trouvons très acide , déstructuré,mais Michel pense qu'il va se mettre en place pour le dîner. Deux heures plus tard,le nez est butyrique et noisette ,très Bourgogne. Il garde la vivacité et l'acidité de son cépage avec initialement quelques notes br...

Clara, Jean Michel, Annie et Lucien viennent ce soir. Nous commençons avec le Champagne D.Massin 2002 Extra brut ,  assemblage à part égale de chardonnay et de  pinot noir. Les bulles sont fines. Le vin  est ample et fondu, d'un toucher très agréable, rond , proposant des flaveurs de brioche chaude  et de fruits secs. Il est très bien en ouverture même si certains auraient aimé le prendre au court du repas. Toutefois , le melon excellent  et sucré le rend un peu amer. L'entrée aura pour compagnon le Champagne  Penner Masson de Reims, Brut sans année , des années 70. Le bouchon est rétracté , le muselet rouillé . Je n'ai pas de pschitt, ni de gaz à l' ouverture.  La robe est légèrement opaque , cuivrée.  En bouche , il est frisant,réduit , un peu serpillière.  L'aération lui fera du bien mais c'est un vin qui a souffert et manque de représentativité de ce que peut apporter un vieux champagne. Il est oxydé, sur la noix mais...

Nous nous rendons  ce soir  dans un m agnifique petit village perché du luberon  à Bonnieux , au restaurant l' Arôme chez Clara et J ean-Michel qui fût le meilleur élève de Michel. Le menu comprend :foie gras et dos de bar , tartare en trio de poisson, trio de dessert et une amuse bouche. Quelle surprise de déguster ce soir  le champagne brut ,compose à 60% de pinot noir  Louis de Sacy  qui vient parfois dîner chez Jean-Michel  et Clara. La bulle est fine , la robe ​ soutenue.  Le nez est sur la poire.  L'ensemble est gourmand, avec un peu petit trait d amertume  en milieu de bouche,  évoquant le pinot noir . Même si son dosage nous plait bien et lui confère une agréable rondeur, je me dis que l a déclinaison de cette cuvée en extra brut lui apporterait certainement un supplément d'âme . Jean-Michel a goûté les 2 vins et nous l'apercevons improviser pendant le "coup de feu" trois amuses- bouches au lieu d'une prévue (...

Pour ce dîner du 27/12/2013, j’ai choisi de faire une dégustation à l’aveugle  de vin français mis à côté de vins néo zélandais de même cépage. Lorsque les 10 convives sont réunis vers 20 heures , la dégustation commence par un champagne brut non millésimé Möet et Chandon avec les toasts au saumon . Le vin est à bonne température mais manque un peu de finesse et d’élégance . Il est à mon sens trop dosé, ce qui le rend lourd et peu digeste. Comme le soulignent certains, il a cependant le mérite d’éveiller efficacement les papilles.  Etant donné le nombre de bouteilles prévues pour la soirée , je ne le mets pas en parallèle. Une majorité lui attribue une origine néo zélandaise. Deux représentante de la gente féminine au palais acéré reconnaissent toutefois un champagne et l’une d’elle, particulièrement inspirée trouve même la marque. Le Chardonnay Villa Maria Marlborough 2007 a une robe très claire avec d’étonnants reflets verdâtres qui signent habituellement ...

17H45 au pic vert ce vendredi 21mars.  Il fait frais mais pas froid. La pluie, présente une partie de la journée, a cessé de tomber. Les conditions sont presque optimales pour dîner dehors. Je suis arrivé à la maison vers 18H30. J’ai débouché 5 bouteilles.  Les  bouchons des deux rouges ont été récalcitrants ; celui du Gevrey-Chambertin 62 rongé dans sa partie supérieure s’est fragmenté mais j’ai pu récupérer les morceaux de bouchon dans le premier verre. 20 heures , les neufs convives sont prêts à en découdre.  Je gardais depuis plus de quinze ans un champagne Piper-Heidsieck cuvée Florent Louis en attendant une occasion. Il ouvrira les hostilités.   Le bouchon résiste encore fermement et je suis très vite rassuré , l’effervescence est bien présente , la bulle est fine la couleur dorée est magnifique.  Ce champagne brut non millésimé d’une vingtaine d’année  est une invitation à laisser vieillir  en cave nos vins effervesc...

Le champagne Laherte frères les 7 , extra-brut, dégorgé en 2015 est une solera de 2005 à 2013 , est paré d'une belle robe dorée. C'est un vin original , associant  des cépages ancestraux : Arbane , Petit Meslier , Fromenteau (Pinot Gris) , Pinot blanc aux cépages traditionnels : Pinot Meunier , Pinot Noir et Chardonnay . Les premiers arômes  de pâtisserie ,de tarte aux fruits jaunes (mirabelle) révèlent le Chardonnay et le Pinot Gris  , qui ne sont pourtant pas majoritaires. Je retrouve également un premier nez de miel  , de pain légèrement toasté et de vanille , apportés par l'élevage en fût , et peut-être également par le  Pinot Gris. Nous avons l'impression de boire une citronnade rafraîchissante . Il est remarquable par son équilibre parfait , sa persistance et son volume impressionnants, et sa finale salivante sans amertume  . Apparaissent ensuite d'étonnantes notes végétales , de légumes à fibres ( épinards frais, blettes ) et...

Le Rosé Volupté Nature de Stéphane Herbert est un assemblage de 75% de Chardonnay et 25 % de Pinot Noir. La robe saumonée est élégante . Le premier  nez exhale , fruits rouges, fraise et vanille  . Adrien y trouve de la grenadine . Le vin a beaucoup de fraîcheur et de vivacité mais pâtit d'une amertume pomélo un rien envahissante  qui lui confère une certaine austérité lorsque qu'il est pris seul lors de l'apéritif. L'aération et les mets ( œufs de lump , foie gras mi-cuit , gigot, Maroilles) l'assouplit un peu avec apparition de notes d'orange sanguine , de confiture de fraise , de boisé léger et mets en exergue une force et une tenue honorables . Sans être d'une complexité folle , il est apprécié car très bien travaillé , mais il souligne les limites du " zéro dosage " qui impose des raisins à maturité parfaite et pour  une fois, on  le verrait bien un peu dosé pour retrouver plus de  ... volupté ...

J'ai plusieurs options ,mais finalement , nous essayons un vin des  côtes du Roussillon le Terroir Mailloles 2010  du domaine SARDA-MALET , assemblage de Syrah et de Mourvèdre ,offert par un ami de la presqu'île ( du bassin d'Arcachon ) voici quelques années ,pour accompagner le filet de bœuf de nouvelle-Zélande avec son gratin  Dauphinois . La robe est pourpre, sombre , avec un disque violet. L’alcool est très présent. Il donne l'impression de cerises à l'eau de vie, de liqueur et je ne suis pas surpris par son titre  de  15 °. Le toucher est cependant soyeux , velouté , avec des notes de fruit noir , de viande  , de  réglisse et de violette. C'est un vin  long ,bien fait , mais un peu trop puissant pour la finesse du  rôti .

 Le champagne Veuve-Cliquot Brut  Rosé 1985 jouit encore d' une belle effervescence. Le nez s'ouvre sur la biscotte beurrée avec une pointe de minéralité .  Il est gourmand , complexe et on retrouve initialement du jus d'orange sanguine avec un léger trait d'amertume. Le dosage est présent mais bien intégré. Par rapport aux champagne extra-brut ,il est cependant plus  nourrissant, exprimant  du caramel , de la fraise et de la prune confiturées , L'attaque est franche , acidulée et s'il semble se ralentir en milieu de bouche, il repart "en ricochet " vers une finale qui s'étire en longueur bien au delà de la moyenne. Nous sommes séduit par cet excellent  rosé voluptueux , né d'une grande année , qui nous transporte avec bonheur dans le monde d'avant les extra-brut.