In vino veritas Tahiti

 Le jour commençait à décliner , colorant d'une lumière dorée les alentours  et la table dressée sous la tonnelle .Un ciel sans nuage et une chaleur à peine atténuée par la légère brise du soir nous permettraient de dîner dehors . Chaque bouteille a son histoire et c'est ce qui rend ces moments de partage unique . Le Champagne Charles Heidsieck , cuvée de Millénaires 1995, Brut Blanc de Blanc , est un clin d'œil à une cuvée semblable quoique plus récente ( 2006) ouverte un midi au Grand Large un 29 novembre . Le champagne , sous pression, est fougueux encore . Malgré une ouverture une 1/2 heure plus tôt , le nez est fermé et mettra plusieurs minutes à  révéler des notes  minérales, végétales ,de fougère , de thé vert , de citron . Il est d'abord marqué par une grande finesse de corps et de bulles , une amertume fugace et par une grande  persistance  mais c'est un vin difficile à cerner et à décrire car il n'aura de cesse d'évoluer et de nous  surpren...

 Il est 18 heures , Marc , grâce à son sens des relations humaines a récupéré un sceau à glace et nous sommes prêt pour la dégustation. Le champagne blanc de Noirs Grand cru de Verzenay , 100 % Pinot Noir , Hugues Godmé , qui s'est réchauffé dans les verres, commence par nous décevoir , en raison d'une acidité vive , peu agréable et un caractère monolithique, vineux ,avec un trait d'amertume signant le pinot noir , lorsqu'il est dégusté seul à l'apéritif .  Heureusement le nez s'ouvre assez rapidement , dévoilant de la vanille  ,un boisé léger  , de la cire d'abeille ,des fruits blancs mûrs : pêche , brugnon . Nous  le reprenons sans l'attendre , plus frais et il affiche tout de suite un visage très différent . Il nous séduit par un beau volume , un grand équilibre , l'extrême finesse de ses bulles faisant penser à un bonbon effervescent , la complexité des ses arômes ,( miel de sapin , rhubarbe , minéralité maitrisée), sa tension et sa noblesse. C...

 Nous  profitons des restriction sur les vols internationaux et de 3 jours de repos  pour découvrir Tikehau. La lumière est fantastique et nous avons la chance d'arriver à l'hôtel en bateau ,  par une belle matinée ensoleillée. Après avoir nagé dans une eau à plus de 30° une partie de l'après-midi , arrive l'heure des choses sérieuse et de l'apéritif. Alors que le jour commence à décliner , Marc ouvre le  champagne Ephémère 006  Grand  Cru nature , 100% Chardonnays d'Avize et Oger ,   Drémont . L'effervescence est forte et un peu de champagne  s'échappe spontanément par le goulot car la bouteille  a été quelque peu agitée! Nous sommes surpris par la robe dorée assez soutenue qui s'explique probablement par l'élevage en fût. Trop froid , il apparaît d'abord fermé laissant seulement apparaitre de temps en temps , des notes vanillées  mais il se réchauffera vite sur la terrasse du bungalow éclairée par le soleil couchant sur le m...