In vino veritas Tahiti

Le  Comtes de  Champagne Taittinger 2006  est un champagne élégant et racé. Si l’effervescence est bien présente dans le verre , elle se fait discrète en bouche ,(" lointaine , absente presque défunte "*). Crémeuse , elle permet d'apprécier pleinement la trame aérienne et légère du vin. Le dosage n'est pas envahissant. Les arômes de pain grillé et de beurre se mêlent rapidement à la marmelade d'orange amère et à une pointe de mandarine  confite. La longueur est moyenne mais le vin est d'un grand équilibre. C'est un apéritif noble que nous dégustons , pour une fois seul , sans mets associés. Le Doisy-Daene sec 1990 se présente avec une robe bouton d'or. Le nez est superbe , gourmand , miellé, empli de fruits exotiques ( fruits de la passion). Nous sommes tous persuadés qu'il s'agit d'un liquoreux,d'autant  qu'il est prévu pour accompagner le foie gras mi-cuit . La surprise est de taille ...

Le champagne blanc de noir Stéphane Herbert extra-brut,  arbore une belle robe dorée claire . Le premier  nez  est étonnant ,très vineux , pouvant faire penser à un vin rouge . Il sent la cave, la barrique ancienne. Le contraste avec la bouche est saisissant car il est très fluide, aérien ,léger, avec des notes d'agrumes un trait d'amertume pamplemousse et quelques notes pâtisserie, vanillées et minérale . Le dosage faible lui convient bien et lui donne ,associé au pinot noir, une certaine austérité que l'on ne retrouve pas dans les autres vins de la gamme . Parfait à l'apéritif , il se marie bien avec le homard, la terrine chèvre , artichaut , fromage,le foie gras et le saumon.

Nous laissons le soleil décliner sur le lagon qui rosit juste devant nous. Il fallait bien quelques bulles pour célébrer cet instant magnifique .  J'ouvre un Champagne Suenen MBDA   , grand cru de Cramant , représentant une cuvée unique ( coup de cœur d'assemblage ),extra-brut 3 g, vin de base de 2010 , avec des vins de 2009 et 2011 , mis en bouteille en 2012,dégorgé en 2014. Le vin propose un côté "variétal" très marqué . Il sent le raisin ! Il offre beaucoup de finesse avec des notes de vanille, de pain chaud légèrement grillé , une belle tension et une longueur intéressante . Adrien , qui a parfois la dent dure , le trouve exceptionnel. Je lui reproche , pour ma part, la petite amertume du pinot noir mais je suis tout de même séduit par son élégance .

Le Dom Ruinart Rosé 1996 avait déjà accompagné un anniversaire voici une dizaine d'années et nous en avions gardé un souvenir ému. Ce ne fût pas facile , mais après plus d’une année de recherche, j'ai réussi en à acquérir une bouteille . A l'aveugle le nez n'est pas très expressif . En bouche ,   le champagne est sur la finesse avec des bulles aériennes et discrètes. Nous sommes un peu gêné par une amertume qui s’estompera   avec le temps . Dans un premier temps , il évoque davantage un blanc   qu'un rosé , en raison probablement d'un chardonnay majoritaire ( 84%). Pourtant , lorsque nous le découvrons,  la robe est orangée . Distingué et noble, il fait partie des grands. Le dosage n'est pas gênant . J'éprouve cependant une petite déception car il a perdu ses petits fruits rouges croquants qui faisaient son charme la première fois que je l'ai goûté. Il exprime maintenant davantage sa minéralité, des agrume...

Le   champagne brut nature grand cru Benoît Lahaye dégorgé en mars  2016 a une robe dorée claire . Le nez s'ouvre sur les agrumes et la vanille , puis discrètement la viennoiserie. Le vin  est vif et frais ,parfait pour Moorea . Il s'agit d'un champagne direct ,aux messages clairs; avec une austérité et un trait d'amertume propre aux pinots noirs . Je suis  séduit par son extrême équilibre, ses bulles crémeuse et la  grande sobriété de ses arômes. L'accord avec le foie gras mi-cuit canard est étonnant .Il prend de la longueur et des arômes de fruits cuits (de pêche et abricot  cuits), révélant en même temps les saveurs du foie gras . Il s'agit d'un champagne vineux qui prend en s'aérant des notes de vin rouge, de barrique ,de cave et de champignons. Excellent à l'apéritif , il semble taillé pour le repas.

Suite à un tour cycliste effectué en mars 2016 à Queenstown , j'avais remarqué que Chantal et Laurent étaient des amateurs de vin et j'avais prévu de les convier à une soirée de dégustation à la maison.  Les années ont   passé mais ce soir , nous sommes enfin réunis, avec les Carpi et les Tellier . En apéritif, j'aime mettre côte à côte un champagne et un effervescent étranger ou français .   Christophe m'a proposé un Crémant   du Val de Loire que j'accepte avec enthousiasme. Il s'agit d'un Crémant de Loire du Château Langlois brut composé à 60 % de Chemin ( dont 10 pour cent de vin de réserve) , de 20 % de Chardonnay   et de 20 % de Cabernet Franc .   Le vin est   rond et souple ,direct, gourmand ,avec des arômes de miel ,de fruits jaunes, d'abricot ,de brioche ,de pâte à tarte . L’ensemble est équilibré   et très plaisant ,bien qu'un peu trop dosé pour certains ( Anita ) . L'accord avec les toasts foie ...