In vino veritas Tahiti

  Nous sommes arrivé à Tignes hier soir accueilli par une chaleur estivale de plus de 15° à 19 heures . Nous sommes maintenant confortablement installés dans l'appartement que nous ont gentiment prêté Dominique et Georgy. J'ouvre un champagne rosé  de saignée Stéphane Herbert extra-brut qui est une macération de Pinot Noir pendant 18 heures , élevé ensuite en fûts de chêne pendant 10 mois . Les verres ne sont pas les mieux adaptés mais ils laissent entrevoir une magnifique  robe rouge pâle. L'effervescence est vive , un peu trop au début où il paraît dissocié .On ne perçoit tout d'abord pas  la matière tant il est dominé par le  gaz .  Est-ce dû à l'altitude  ou l'ai-je   ouvert trop tardivement ?  Il finit toutefois  par dévoiler de délicieux petits fruits rouges , une charmante rondeur  malgré la légère amertume finale propre au Pinot Noir, des notes de vanille et de grenadine au sein d' une sucrosité très bien intégrée...

  Pour l'arrivée des enfants , j'ouvre la cuvée Véronèse du Champagne Stéphane Herbert qui est un assemblage  à 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir , dosé à 6 g. C'est une cuvée que nous connaissons bien et qui est toujours agréable . Elle n'est pas dénaturée par le dosage , fraîche,  gourmande , ronde  avec une très légère amertume en finale . C'est un champagne de soif qui ne déçoit pas et nous permet de passer un bon moment à la tombée du jour , hypnotisés par les flammes qui dansent dans la cheminée .

 Un petit pull est préférable pour affronter la fraîcheur du soir sur la terrasse de la charmante villa de Nicole et Yves au Rey d'Agneou à Vidauban . Le champagne rosé Laherte frères est un rosé de saigné à base uniquement de Meunier qui marie 3 techniques de vinification: 30% des vins sont macérés , 60 % sont vinifiés de façon traditionnelle et 30% sont vinifiés en rouge  . Il a donc la particularité rare d'être à la fois un rosé de saignée et d'assemblage  Le vin est gourmand , fin , aérien empli de petit fruits rouges sous-tendu par une colonne vertébrale d'une belle minéralité . Comme il est très digeste , on se ressert fréquemment et la bouteille se vide rapidement. Avec les brochettes de poulet , merguez, chipolatas , carré d'Agneau , Yves nous fait découvrir un vin du sud de la  Moldavie qu'il a ramené du Luxembourg l 'Individo Rara Neagra   issu du Malbec et de la Syrah , vieilli 6 mois en fûts de chêne . C'est une très belle découverts car le v...

 Nous allons déjeuner dans la ferme aquacole Pierre et le  L oup à la Seyne-sur-Mer. Nous sommes installés au bord de l'eau , le cadre est magnifique , et l'accueil fort sympathique . Le carpaccio et le tartare de loup, les moules et les poissons (loup, maigre et  dorade  ) seront accompagnés d'un Bandol l'Originel Blanc du Domaine Lou Capelan  2023 composé de 90 % de Clairette, de 5%  de Roll  et 5% d'Ugni Blanc. Ses faveurs florales , fruités et minérales m'évoquent curieusement un gewurztraminer. Sa fraîcheur et sa vivacité  s'accordent parfaitement   avec les moules et le poisson .

 Après une sortie vélo tardive  au Castellet , l'heure de l'apéritif a sonnée . Je débouche un champagne Casters Rosé Brut que je viens d'acheter à la boutique d'Ollioules, ville  attenante à Sanary. La robe est assez pâle faisant évoquer un rosé d'assemblage, associant en effet les 3 cépages conventionnels  et 10%de vin rouge issu de Meunier. Le vin est gourmand ,malgré  une discrète amertume finale et plutôt opulent ,avec une dominante de petits fruits rouges ,en particulier de fraise des bois .  Le sucre est bien intégré et on perçoit peu le dosage qui est de 9 g. Il est agréable , sans prétention , mais on y revient et il nous offre un bon moment de détente . Il s'accorde  bien avec les cannelets chorizo-chèvre et les toasts de foie gras  de Sylviane. Pour accompagner le Sauternes Haut-Bages 1979 , nous avons choisi un poulet fermier grillé ,dont la peau s'accorde parfaitement avec le gras du vin. Le bouchon légèrement boursouflé m'inquiète u...