In vino veritas Tahiti

  Le Champagne  Hugues Godmé blanc de blanc extra-brut issu de la vendange 2017 et dégorgé en septembre 2020 arbore une robe or pâle  annonçant  le Chardonnay. Le nez offre d'agréables senteurs de viennoiserie, des fleurs blanches, et de minéralité.  Les bulles sont centrales et très fines. En bouche, il propose beaucoup de légèreté et un beau volume .  On y  retrouve en plus des notes d'agrumes, du  citron  et quelques amers de pamplemousse.  On pourrait lui reprocher un manque de longueur et de complexité ( effet millésime?) mais c'est un beau champagne d'apéritif. Bien que je l'aie ouvert une bonne demi-heure avant de le servir ,l'aération  lui donnera plus de rondeur , de cohérence et gommera l'amertume initiale. Le bourgogne Aligoté  2020 de la cave d'Augustin Florent  est très clair.  On a  l'impression  fugitive de senteurs  de chardonnay de Bourgogne . Mais en bouche, il est vif, fruité avec b...

 Le champagne rosé Pierre  Paillard  , extra-brut (1.8g), assemblage composé de  65 % de chardonnay , 28 % de Pinot Noir ,et  7% de vin rouge grand cru de Bouzy ) se présente dans une robe plutôt claire. Le nez magnifique exprime les fruits rouges ( fraise , framboise ) ,le raisin , le bois  avec une touche minérale iodée et des fleurs blanches . C'est un champagne vineux avec l'amertume finale du Pinot Noir .  Anita y retrouve les Pinot Noirs Alsaciens de son enfance . Les bulles sont , comme dans la Grande Récolte 2008 d'une extrême finesse et il est également d'une grande persistance . C'est un vin très droit avec beaucoup de classe , mais je le trouve un peu austère à l'apéritif  ( effet millésime  ou caractère du rosé de saignée? ) .  Cependant il excellera avec les coquilles  St Ja cques et sa compotée de poireau , frites de Uru et également avec le fromage ( comté , brebis, et bouchon du Périgord). Le Monthelie 1998 du Chât...

Malgré  les intempéries et la vigilance rouge , Mauricette et Philippe nous accueillent ce soir au Grand Large .La terrasse est inondée et nous dînerons à l'intérieur. Le Comte de Champagne Taittinger 2007 arbore une séduisante robe dorée chatoyante .  Le nez est distingué et gourmand à la fois , offrant des notes de pain finement toasté, de coquille d'huitre , de fruit sec ( noisettes, amandes) , de beurre et de vanille . En bouche , c'est la persistance et le volume  hors norme qui surprennent le plus.  Il propose des notes minérales , d'agrumes , de miel ( dosage perceptible ) ,de pralin, une discrète amertume différente de celle du pinot noir ,une finale iodée  et  une effervescence fine et dense qui procure un contact crémeux . C'est un grand champagne d'apéritif ,qui a la légèreté et la typicité du chardonnay avec toutefois  une vinosité suffisante pour lui permettre d'accompagner un repas. Le Pur Sang 2007  est le dernier millésime vinifié...

  Le champagne Billecart Salmon cuvée Elisabeth Salmon 2002 est composé de 50% de Chardonnay et de 50% de Pinot Noir dont une partie est vinifiée en rouge . La robe atypique a des reflets saumonés. Les senteurs de caramel , de fruits rouges, de grenadine témoignent d'une prépondérance du Pinot Noir. En bouche la tendance s'inverse et sa jeunesse est étonnante avec une acidité encore palpable qui apporte de la tension . . On est séduit par la finesse, le longueur  et l'équilibre du vin qui exprime davantage les agrumes : citron , mandarine , orange sanguine , pamplemousse pomélo ,les fruits blancs  à noyaux et à pépin : pomme , pêche  et rouges : fraise , framboise, le pain chaud , la madeleine  ,  de légers amers , des notes minérales , salines et légèrement boisées. Il est malgré tout vineux et nous le préférons en mangeant , en particulier avec les toasts de rillettes aux deux saumons ,le carpaccio de saumon , le jambon cru serrano, la langouste ou ...