In vino veritas Tahiti

Béatrice et Pascal nous font l'immense plaisir de partager un  champagne star , le  Brut Initial créé par Anselme  Selosse. C'est un  champagne 100 % Chardonnay Grand Cru de la côte de blancs , issu de la vendange 2018 , dégorgé en 2022 et dosé à 2.5 g . Pascal a été prudent et l'a ouvert 1h avant la dégustation , même si Anselme propose de le carafer lorsqu'il dans son adolescence . Le bouchon garde  les senteurs d'un parfum délicat. Il s'enorgueillit d'une magnifique robe dorée et  laisse s'échapper des parfums de miel, de craie, de citron ,  de pamplemousse, de beurre et de pain artisanal toasté .  Il est d'un équilibre et d'une sensualité  confondantes avec ses bulles caressantes ,discrètes et aristocratiques ,  d'une finesse unique et pleine d'humilité laissant une large  place au vin qui nous entraîne irrésistiblement vers   un grand blanc d'une persistance infinie  de  la Côte de Beaune  .  ...

La Colline Inspirée est un champagne créé par Emmanuel Lassaigne provenant du terroir crayeux de Montgueux . C' est aussi un roman post- symboliste de Maurice Barrès qui commence par cette phrase célèbre: "il y a des lieux où souffle l'esprit". Il resplendit dans une magnifique robe dorée.  Les senteurs sont fines, distinguées et complexes, avec des notes minérales, salines, de pierres chaudes , d'amande, de citron confit, de beurre et de viennoiserie. On retrouve ces flaveurs en bouche avec une petite oxydation sur la pomme blette en finale . C'est un champagne gourmand , avec une belle souplesse, sans austérité, très agréable à l'apéritif mais qui répond bien à la terrine de saumon des Dieux et de Papio . Il est plus abordable, moins tendu et plus rond que le Cotet du même vigneron, que nous avions beaucoup apprécié avec des fruits de mer. Il me semble soutenir la comparaison avec l'âme de la terre de Françoise Bedel ou même , j'ose ,  avec le ...