In vino veritas Tahiti

  Le Champa gne Pierre Gerbais   Grains de Celles rosé Extra brut 3 g  est composé de 50 % de Pinot Noir et  de 25 % de Pinot Blanc et de  chardonnay . Il s'ouvre dans une belle robe saumonée assez pâ le , parsemée des bulles minuscules et magnifiques  . Il bénéficie d'un nez très flatteur associant d'étonnantes notes florales et pâtissières .  C'est un vin très facile d'accès , humble , festif et chaleureux, qui offre un  plaisir immédiat fait de sensations d' agrumes (citron ,orange) , sans amertume aucune . J'adore également  sa  persistance sur les petits fruits rouges , la groseille, sa finale saline. son côté aérien, vif, léger, très frais  et particulièrement adapté à l' été.  Un peu dissocié avec le foie gras et surtout avec la tapenade (mais on s'y attendait ) et pas très long  ,il s'accorde bien avec la truite fumée mais est tellement bon seul qu'il est préférable de le déguster sa ns artifices ,  pou...

Le Champagne Bouzy grand Cru XXI les Parcelles de Pierre Paillard associe 20 % de chardonnay à 80 % de pinot noir dans  la difficile année 2021. La robe orangée reflète bien la dominante de pinot noir. Il nous séduit par la finesse de ses bulles et  son toucher caressant et sensuel. Légèrement oxydatif , on apprécie des fruits secs, des fruits à noyaux avec une pointe de minéralité, des notes empyreumatique et de bois. Il est vineux , d'une  longueur impressionnante, avec une grande   fraîcheur et beaucoup de tension.  Le Beaune 2017  premier cru les Chouacheux , domaine Billard est ouvert un peu tardivement.  Sa robe rubis limpide trahit sa  jeunesse. Très gourmand , il déborde de  fruits dominés par la  griotte et est  enrobée  de tannins très fins  Ouvert tardivement , il semble initialement  rétracté mais   se livre davantage à l'aération et encore plus le lendemain où il déborde de fruits ....

 J'ai rafraichi la cuvée les 7 de Laherte Frères depuis un moment déjà. C'est une réserve perpétuelle depuis 2005 , comprenant la totalité des 7 cépages autorisés en Champagne , avec fermentation en  fûts , batonnages réguliers, vinifiée en extra-brut (0 à 4 g suivant les années). Il s'ouvre dans une jolie robe dorée qui abritent une couronne de bulles microscopiques qui déplacent lentement , comme des flocons de neige dans l'air du soir. Celui lui procure un contact très doux , velouté , une caresse raffinée et complexe  mêlant des fruits secs , du beurre , des notes lactées ,de la vanille ,  de la rhubarbe , des fruits blancs , puis quelques notes oxydatives de  pomme  très mure qui  s'accentuent au réchauffement .  Malgré sa bonhommie et un superbe  équilibre  , il lui reste une tension minérale  et acidulée qui nous ravit et nous  fait saliver . Alors que la bouteille se vide rapidement , l' accord se fait avec les œufs d...