In vino veritas Tahiti

En entrée, l'assiette des Magnans  associe ,  entre autres , du foie gras au gros sel , des aubergines farcies, du poisson cru..., précédant  le Suprême de volaille. La sommelière nous propose un   côtes de Provence Blanc 2025  du domaine de Marchandise, 100% Rolle , que nous découvrirons à l'apéritif puis  qui accompagnera le repas. Comme attendu , la robe est d'une pâleur extrême .  Le nez est ouvert,  expressif , joyeux sur des notes florales , de fruits blancs ( poires )et minérales. Le vin est frais , vif, avec une dominante de notes herbacés très fluide , désaltérant et à l'aise avec les mets. .

  Le blanc de blanc Fournaise-Voisin 2021 est vinifié à 50% en fût. Il se présente da ns une robe jaune avec des reflets verts témoins de sa jeunesse. Il est simple et assez direct avec un nez qui s'ouvre sur la minéralité et les agrumes. Il semble un peu dosé pour notre goût mais nous sommes séduits par la finesse de ses bulles, par sa grande longueur et par une finale avec de légers amers pamplemousse. Il s'accorde très bien avec le foie gras mi-cuit de canard et un peu moins avec la truite fumée et les œufs de lompe.  Le Champagne Martin -Fontaine Ruppert-Leroy est un Blanc de Blanc 100 % Chardonnay , Brut Nature  sans souffre , vinifié en fûts , de la vendange 2017 , dégorgé en 2020. Nous sommes surpris par l'intensité de sa robe dorée qui annoncerait un âge plus avancé ( élevage en fûts) . Il nous séduit par sa matière ,(nous lui trouvons du gras !?), sa persistance , son équilibre, l'extrême finesse de ses bulles, sa grande gourmandise sans amertume aucune  ....

  Anita a voulu déguster une nouvelle fois  la cuvée Amphore du champagne Fournaise-Dubois   qui est composé de cinq cépages dont Arbane et Petit Meslier en blanc  , vinifié en extra brut ( 3 g) et élevé en jarre de terre cuite . La robe dorée reflète bien sa maturité.  Il est porté par une minéralité dominante,  par des agrumes qui le font paraître acidulé ,par une belle vivacité qui n'exclut pas une certaine gourmandise (Serge pense qu'il s'agit d'un brut doseé à plus de 6 g) .  Les bulles sont si fines qu'elles en paraissent caressantes. En se réchauffant on découvre de la vanille, de la crème de citron , presque de la tarte au citron, du jus de mandarine. Il est magnifique à l'apéritif , accompagne parfaitement les toasts de truite fumée mais l'accord avec les toasts de foie gras mi-cuit de canard est magistral. Le Meursault Clerget des années 60 que nous avions déjà goûté et apprécié a un niveau bas  (un peu plus de 6 cm).  Il semble t...