Dimanche 25 juillet déjeuner au champagne au pic vert.
La Colline Inspirée est un champagne créé par Emmanuel Lassaigne provenant du terroir crayeux de Montgueux . C' est aussi un roman post- symboliste de Maurice Barrès qui commence par cette phrase célèbre: "il y a des lieux où souffle l'esprit". Il resplendit dans une magnifique robe dorée. Les senteurs sont fines, distinguées et complexes, avec des notes minérales, salines, de pierres chaudes , d'amande, de citron confit, de beurre et de viennoiserie. On retrouve ces flaveurs en bouche avec une petite oxydation sur la pomme blette en finale . C'est un champagne gourmand , avec une belle souplesse, sans austérité, très agréable à l'apéritif mais qui répond bien à la terrine de saumon des Dieux et de Papio . Il est plus abordable, moins tendu et plus rond que le Cotet du même vigneron, que nous avions beaucoup apprécié avec des fruits de mer. Il me semble soutenir la comparaison avec l'âme de la terre de Françoise Bedel ou même , j'ose , avec le ...
