In vino veritas Tahiti

  Nous bénéficions d'un ciel couvert qui tempère la chaleur étouffante des derniers jours .Les conditions seront donc idéales pour la dégustation. Le champagne Jouvence 2012 signé  Françoise Bedel   est un blanc de noir composé à 95 % de pinot noir et à 5 % de Pinot meunier , dosé à 6 g. Il a la robe profonde des blancs de noir, et son parfum est d'une  grande distinction.  Les saveurs sont dominées par les fruits blancs et en particulier la pêche associés à des notes de pâtisserie et de beurre enrobées par l'extrême légèreté de l'effervescence.  Il est d'une persistance et d' un volume impressionnant, bien au-delà de la moyenne mais d'une finesse toute féminine.  Nous l'apprécions beaucoup avec les excellentes gougères mais l'accord frise la perfection avec les rillettes aux deux truites. J'ai ouvert le Riesling Trimbach Frédéric Émile 1997 dont le niveau commence à baisser par la faute d'un bouchon ayant perdu une partie de son étanchéité....

 Le champagne les  Genevraux  Dehours 2009 est un un extra-brut dosé à 2.5 g , 100 % Meunier . Il est paré d'une très belle robe dorée, bénéficie d'une effervescence puissante mais n' est recouvert que  d'un très fin et magnifique  cordon bulleux  à sa surface.  Il est fruité, acidulé sur la pomme granny, les fruits exotiques, les  fruits jaunes et la vanille.  Bien qu'il soit doté d'une  belle matière, nous le trouvons gourmand, léger ,souple frais ,idéal  pour un apéritif de mi-journée. Le M eursault premier cru Porusots 1978 se présente avec une robe vieil or presque cuivrée évoquant un vin évolué. Cela est confirmé par des senteurs oxydatives de noix. Le 1er nez dévoile, cependant , d'agréables notes de fruits secs grillés et de fruits blancs très mûrs. Bien frais, il s'entend bien avec le filet de Meka accompagné de ses petits légumes.  On retrouve l'épaisseur, le gras et le toucher onctueux de son appellation mais progre...

Avec les toasts de saumon sauvage et de foie gras de canard mi-cuit ,j'ouvre la cuvée prestige du champagne brut Jean Rat V inkler de la grande année 1990. Le bouchon me semble très court.  Seul , un discret nuage s'échappe du goulot.  La robe vieil or est  toutefois brillante.  Il offre de très agréables senteurs de caramel, de coing, de fruits secs, de beurre et d'oxydation (pomme très mûre) qui est très peu présente en bouche. Les bulles sont fines crémeuses, caressantes mettant en valeur une matière riche et onctueuse qui évoque une pâtisserie comme une tarte aux pommes.  Son amplitude est réhaussée par une acidité encore perceptible et une étonnante persistance réglissée.  Le Bandol Moulin de Costes blanc de blanc 1988 arbore une étonnante robe orangée, qui aurait pu en imposer un rosé d'un millésime ancien.  Elle apparaît un peu trouble avec beaucoup de dépôt laissant envisager un vin fatigué. Curieusement les senteurs sont similaires au champagn...