In vino veritas Tahiti

Avec les toasts de saumon sauvage et de foie gras de canard mi-cuit ,j'ouvre la cuvée prestige du champagne brut Jean Rat V inkler de la grande année 1990. Le bouchon me semble très court.  Seul , un discret nuage s'échappe du goulot.  La robe vieil or est  toutefois brillante.  Il offre de très agréables senteurs de caramel, de coing, de fruits secs, de beurre et d'oxydation (pomme très mûre) qui est très peu présente en bouche. Les bulles sont fines crémeuses, caressantes mettant en valeur une matière riche et onctueuse qui évoque une pâtisserie comme une tarte aux pommes.  Son amplitude est réhaussée par une acidité encore perceptible et une étonnante persistance réglissée.  Le Bandol Moulin de Costes blanc de blanc 1988 arbore une étonnante robe orangée, qui aurait pu en imposer un rosé d'un millésime ancien.  Elle apparaît un peu trouble avec beaucoup de dépôt laissant envisager un vin fatigué. Curieusement les senteurs sont similaires au champagn...

Le 3 janvier 2026 nous ouvrons le champagne Jacqueson 747 extra brut dosé à 1,5 g et dégorgé en mai 2024. Ce champagne est l'expression de l'année 2019 et selon Gaston chiquet le meilleur de la lignée des 700.  C'est un champagne très équilibré, vineux mais avec encore de la fraîcheur , une effervescence dense mais très fine, une amertume finale discrète, des notes de fruits blancs et d'agrumes au service d'une persistance moyenne.  Il développe des arômes assez simples, de minéralité, de vanille et de  fruits à noyaux.  C'est un champagne agréable très bien fait mais assez monolithique qui nous plaît, sans nous faire vibrer . Sachant que son apogée était annoncé entre 2025  et 2032 , nous l'avons sans doute dégusté un peu trop jeune et cela explique probablement le manque de complexité ainsi que notre relative déception. Nous n'attendions pas de miracle du   champagne Lanson Black Label en demi-bouteilles des années 70   ouvert à La Plagne le 6...