In vino veritas Tahiti

  Le champagne Amplitude d'Alexandre Lamblot ,issus du terroir de Vrigny  est un Blanc de Blanc, brut nature , dégorgé  en novembre 2024,vinifié avec très peu de souffre , dont la fermentation malolactique n'a pas été faite . Sa robe du plus bel or s'associe avec des senteurs d'une grande finesse, aristocratiques, proposant des notes iodées ,  de citron confit, de pomme   et  de craie . La température de service est idéale  C'est un vin tendu ,droit , cristallin ,   tout en dentelle .   Les bulles accompagnent l'ensemble discrètement sans jamais se mettre en avant . Une légère amertume pamplemousse  et une acidité assez marquée nous surprennes tout d'abord  mais il se fond  rapidement dans une harmonie troublante  et distinguée , sans que nous sachions si cette métamorphose est due à l'aération ou à l'association avec les gougères et les toasts de Thazard. Marc émet un avis polémique mais intéressant .Aurai...

  Le Champa gne Pierre Gerbais   Grains de Celles rosé Extra brut 3 g  est composé de 50 % de Pinot Noir et  de 25 % de Pinot Blanc et de  chardonnay . Il s'ouvre dans une belle robe saumonée assez pâ le , parsemée des bulles minuscules et magnifiques  . Il bénéficie d'un nez très flatteur associant d'étonnantes notes florales et pâtissières .  C'est un vin très facile d'accès , humble , festif et chaleureux, qui offre un  plaisir immédiat fait de sensations d' agrumes (citron ,orange) , sans amertume aucune . J'adore également  sa  persistance sur les petits fruits rouges , la groseille, sa finale saline. son côté aérien, vif, léger, très frais  et particulièrement adapté à l' été.  Un peu dissocié avec le foie gras et surtout avec la tapenade (mais on s'y attendait ) et pas très long  ,il s'accorde bien avec la truite fumée mais est tellement bon seul qu'il est préférable de le déguster sa ns artifices ,  pou...

Le Champagne Bouzy grand Cru XXI les Parcelles de Pierre Paillard associe 20 % de chardonnay à 80 % de pinot noir dans  la difficile année 2021. La robe orangée reflète bien la dominante de pinot noir. Il nous séduit par la finesse de ses bulles et  son toucher caressant et sensuel. Légèrement oxydatif , on apprécie des fruits secs, des fruits à noyaux avec une pointe de minéralité, des notes empyreumatique et de bois. Il est vineux , d'une  longueur impressionnante, avec une grande   fraîcheur et beaucoup de tension.  Le Beaune 2017  premier cru les Chouacheux , domaine Billard est ouvert un peu tardivement.  Sa robe rubis limpide trahit sa  jeunesse. Très gourmand , il déborde de  fruits dominés par la  griotte et est  enrobée  de tannins très fins  Ouvert tardivement , il semble initialement  rétracté mais   se livre davantage à l'aération et encore plus le lendemain où il déborde de fruits ....