In vino veritas Tahiti

 Après la traditionnelle partie de pétanque , Serge débouche un  Crément de Bourgogne  100% Chardonnay, extra-brut , 2017 . La robe est très foncée mais le nez me semble un peu fermé . Il est servi un peu trop chaud et presque jusqu' à ras bord dans des flûtes étroites , ce qui  élève encore sa température . Il a la franchise et la rectitude du Chardonnay mais il est desservi par une forte amertume finale et par un dosage bien présent qui le rend un peu pataud. En se réchauffant , il perdra de son attrait en fin de dégustation où son manque de complexité le pénalise. Avec le crabe , nous goûtons un Corton Blanc Grand Cru 2010 , Domaine Maillard Père et fils. Le vin est droit, tendu , strict ,dominé par la minéralité, une forte acidité ,une pointe citronné   et des amers pamplemousse. Du gras et une longueur impressionnante  trahissent ses origines mais il lui manque probablement quelques années de vieillissement pour être émouvant, gagner en complexit...

En entrée, l'assiette des Magnans  associe ,  entre autres , du foie gras au gros sel , des aubergines farcies, du poisson cru..., précédant  le Suprême de volaille. La sommelière nous propose un   côtes de Provence Blanc 2025  du domaine de Marchandise, 100% Rolle , que nous découvrirons à l'apéritif puis  qui accompagnera le repas. Comme attendu , la robe est d'une pâleur extrême .  Le nez est ouvert,  expressif , joyeux sur des notes florales , de fruits blancs ( poires )et minérales. Le vin est frais , vif, avec une dominante de notes herbacés très fluide , désaltérant et à l'aise avec les mets. .

  Le blanc de blanc Fournaise-Voisin 2021 est vinifié à 50% en fût. Il se présente da ns une robe jaune avec des reflets verts témoins de sa jeunesse. Il est simple et assez direct avec un nez qui s'ouvre sur la minéralité et les agrumes. Il semble un peu dosé pour notre goût mais nous sommes séduits par la finesse de ses bulles, par sa grande longueur et par une finale avec de légers amers pamplemousse. Il s'accorde très bien avec le foie gras mi-cuit de canard et un peu moins avec la truite fumée et les œufs de lompe.  Le Champagne Martin -Fontaine Ruppert-Leroy est un Blanc de Blanc 100 % Chardonnay , Brut Nature  sans souffre , vinifié en fûts , de la vendange 2017 , dégorgé en 2020. Nous sommes surpris par l'intensité de sa robe dorée qui annoncerait un âge plus avancé ( élevage en fûts) . Il nous séduit par sa matière ,(nous lui trouvons du gras !?), sa persistance , son équilibre, l'extrême finesse de ses bulles, sa grande gourmandise sans amertume aucune  ....