In vino veritas Tahiti

Le Champagne Bouzy grand Cru XXI les Parcelles de Pierre Paillard associe 20 % de chardonnay à 80 % de pinot noir dans  la difficile année 2021. La robe orangée reflète bien la dominante de pinot noir. Il nous séduit par la finesse de ses bulles et  son toucher caressant et sensuel. Légèrement oxydatif , on apprécie des fruits secs, des fruits à noyaux avec une pointe de minéralité, des notes empyreumatique et de bois. Il est vineux , d'une  longueur impressionnante, avec une grande   fraîcheur et beaucoup de tension.  Le Beaune 2017  premier cru les Chouacheux , domaine Billard est ouvert un peu tardivement.  Sa robe rubis limpide trahit sa  jeunesse. Très gourmand , il déborde de  fruits dominés par la  griotte et est  enrobée  de tannins très fins  Ouvert tardivement , il semble initialement  rétracté mais   se livre davantage à l'aération et encore plus le lendemain où il déborde de fruits ....

  Le champagne Amplitude d'Alexandre Lamblot ,issus du terroir de Vrigny  est un Blanc de Blanc, brut nature , dégorgé  en novembre 2024,vinifié avec très peu de souffre , dont la fermentation malolactique n'a pas été faite . Sa robe du plus bel or s'associe avec des senteurs d'une grande finesse, aristocratiques, proposant des notes iodées ,  de citron confit, de pomme   et  de craie . La température de service est idéale  C'est un vin tendu ,droit , cristallin ,   tout en dentelle .   Les bulles accompagnent l'ensemble discrètement sans jamais se mettre en avant . Une légère amertume pamplemousse  et une acidité assez marquée nous surprennes tout d'abord  mais il se fond  rapidement dans une harmonie troublante  et distinguée , sans que nous sachions si cette métamorphose est due à l'aération ou à l'association avec les gougères et les toasts de Thazard. Marc émet un avis polémique mais intéressant .Aurai...

 J'ai rafraichi la cuvée les 7 de Laherte Frères depuis un moment déjà. C'est une réserve perpétuelle depuis 2005 , comprenant la totalité des 7 cépages autorisés en Champagne , avec fermentation en  fûts , batonnages réguliers, vinifiée en extra-brut (0 à 4 g suivant les années). Il s'ouvre dans une jolie robe dorée qui abritent une couronne de bulles microscopiques qui déplacent lentement , comme des flocons de neige dans l'air du soir. Celui lui procure un contact très doux , velouté , une caresse raffinée et complexe  mêlant des fruits secs , du beurre , des notes lactées ,de la vanille ,  de la rhubarbe , des fruits blancs , puis quelques notes oxydatives de  pomme  très mure qui  s'accentuent au réchauffement .  Malgré sa bonhommie et un superbe  équilibre  , il lui reste une tension minérale  et acidulée qui nous ravit et nous  fait saliver . Alors que la bouteille se vide rapidement , l' accord se fait avec les œufs d...