In vino veritas Tahiti

Ce soir , nous serons 7 à table . Pour une fois , le ciel est clément. Il ne pleuvra pas. J'avais souvent vanté les pépites d' Anselme Selosse à Ludovic et Gersende et ils vont donc enfin pouvoir goûter le Brut Initial , blanc de blanc , dégorgé en 2010. A l'ouverture , l'effervescence est forte . La robe est d'un bel or soutenu , faisant évoquer à l'ensemble des convives un champagne évolué ou résultant d'un  assemblage . Le nez est complexe et distingué exprimant successivement des notes de pâtisserie ,de vanille , de noisette  de pain toasté , de miel d'acacia , de fleurs , regorgeant de fruits jaunes et blancs mûrs , et même pour Anita de pomme verte . La bouche est au même niveau . Il est long , ample, riche avec des bulles crémeuses et caressantes qui s’effacent pour laisser la place au vin. On ressent l'extraordinaire profondeur du fruit au service d'un équilibre somptueux , une finale saline et une pointe oxyda...

Anita a préparé ses fameuses spaghettis Bolognaises. Elles sont  légèrement épicées et je choisis un Coteau du Languedoc ,château la Negly la côte  2010 qui devrait tenir la route. Il est composé à 55% de Syrah , de grenache et de Mourvèdre. La robe est presque noire . Le nez exprime les épices , le poivre noir , la garrigue , les fruits noirs. L'ensemble est simple et chaleureux, un peu alcooleux  mais bien structuré et doté d'une finesse inhabituelle pour l'appellation. L'accord avec le plat se fait bien .

La famille Rousseau au grand complet  est de retour à Tahiti,  après un séjour de 3 semaines en Australie. Ludovic rentre à 19 heures de la clinique et a besoin d'un remontant après une longue après-midi de consultation. Je cherche un vin rouge pour accompagner les escalopes panées  servies avec des petits légumes épicés et des  pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur. Je prends un de mes plus vieux rouges ( hormis les millésimes anciens), un cru bourgeois du Medoc la Tour de By 2000 . Pour Gersende et Ludovic , le nez est typique du Medoc . Le vin est souple , rond et plaisant, avec un agréable toucher velours  .Les tanins fondus sont encore discrètement présents en finale , le faisant paraître un peu plus jeune qu'il ne l'est. C'est un vin  simple , facile à boire et malgré  ou grâce à son manque de complexité) ,l'accord se fait naturellement avec les mets . Tout le monde l'apprécie , y compris Adrien qui commence à affir...

D'abord l'air était serein . Les fleurs du jardin rivalisaient de beauté. Puis un gros nuage noir a obscurci le ciel . La pluie s'est abattue en gouttes épaisses qui ont troublé le miroir paisible des flots. Alors je suis descendu à la cave chercher un Merlot italien La Palazzola -Grilli 1999 qui attendait depuis de nombreuses années dans ses froids caveaux . "Car j'éprouve une joie immense lorsque je tombe dans le gosier d'un homme et sa chaude poitrine est une douce tombe où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux: l'âme du vin C. Beaudelaire". Le Merlot offre un nez gourmand de fruits compotés et d'épices sucrées. Sa robe est un peu trouble et déjà tuilée. C'est un gourmandise douce et ronde qui caresse le palais sans heurts et  avec volupté. Il se plait avec le hachis parmentier mais réalisera le lendemain un superbe accord avec les crevettes aux tomates légèrement épicées. ...

Cette année, les enfants seront avec nous pour un Noël sous les tropiques. Après deux années sans neige , abandonnant  les Alpes, nous avons décidé de rester à Tahiti.  Adrien et Jenny  qui rentre tout spécialement de Tetiaroa , ont installé et décoré le sapin.Il ne manque que Marie ,  à laquelle , nous pensons très fort. Le champagne  Stéphane Herbert blanc de blanc  nature 1er cru 2010 ,  est ouvert depuis un quart d'heure . La robe est d'un jaune clair , un peu plus soutenu toutefois que ne l'aurais laissé supposé son âge et son cépage.Les bulles sont nombreuses et fines. Le nez , charmeur,s'ouvre sur la pâtisserie et une pointe d'agrume. L'attaque est vive et franche , salivante ,avec une dominante de citron vert. Adrien lui trouve un déséquilibre initial sur l'acidité. Il s'assagit et s'assouplit sur  les toasts de rillettes aux 2 saumons . Il séduit maintenant par sa finesse , sa légèreté, ...