Mahinarama mercredi 8 juillet avec Marc Desbois
Le champagne Solera extra-brut Stéphane Herbert à Rilly-la-Montagne est paré d'une belle robe dorée.
C'est un Chardonnay élevé 10 mois dans une seule barrique puis dans un ovum en béton en rajoutant du vin tous les ans .
Cette Solera a débuté de 2007 jusqu'à 2023 et est produite à seulement 320 bouteilles.
Il exhale des senteurs de fruits exotiques, d'ananas , de vanille, de bois, d'agrumes , de citron, de crème de citron, de pâtisserie (tarte au citron ).
Il est gourmand et doté d'une effervescence puissante.
On ressent son caractère acidulé, salivant avec de la matière et des formes généreuses malgré seulement 2 g de sucre et un léger trait d'amertume en finale qui n'est pas pénalisant.
La Solera Jérome Bretaudeau est un vin de France 100% chardonnay , de base 2014 mis en bouteille en 2022 .
Sa robe éclatante est magnifique et encore un peu plus dorée que la précédente.
Des senteurs de fleurs blanches, d'agrumes , salines et de caramel le rendent joliment exubérant .
En bouche , il offre du gras , des flaveurs iodées, végétales et de vanille .
On est charmé par un toucher
caressant enrobant une belle vivacité, une fraîcheur mentholé ou eucalyptus en milieu de bouche et
L'accord avec le Mahi-Mahi et sa sauce crémeuse et citronnée est parfait.
Le château Lamartre 1961 Saint-Emilion grand cru est ouvert 4 heures avant la dégustation.
Il s'écoule dans une robe claire mais encore dense , tuilée , limpide et saine.
L'impression est confirmée par l'absence de défaut apparent et par d'agréables senteurs de moka , de fruits compotés ,de sous-bois ,de réglisse, de cuir, associées à des notes empyreumatiques de fumée .
À peine retrouve-t-on un petit trait métallique de fer en milieu de bouche qui disparaît lorsqu'il s'aère dans le verre.
On est agréablement surpris par ses notes de fruits ( prunes , quetsche, griottes , cassis), ses tanins d'une grande douceur
mais encore présents et sa formidable persistance .
Il réalise un accord somptueux avec le filet de bœuf et son délicieux gratin dauphinois .
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