In vino veritas Tahiti

  J'ai préparé un champagne Pommery grand cru 1995 pour faire plaisir à Marie et à Serge. Le pschitt  à l'ouverture est rassurant. La robe vieil or annonce un champagne  évolué .  Le vin est complexe, proposant des notes de fruits exotiques (ananas) , de fruits jaunes , de pommes surmuries, de fruits secs ,de vanille, de miel, d'amande , de frangipane mais avec une certaine franchise laissant supposer qu'il s'agit d'un chardonnay. Il est rond , aimable, patiné par le temps mais avec du volume , de l'épaisseur et une belle persistance . En raison de ses notes oxydatives, les toasts au foie gras lui conviennent mieux que ceux au  saumon. Avec les coquilles St Jacques , j'ai ouvert 2 Chablis . Le Chablis 1er cru Mont du Milieu Jean-Claude Dauvissat 1987 a un niveau parfait et semble très clair dans la bouteille. Effectivement , il arbore une magnifique robe bouton d'or limpide et brillante . Le vin est droit , fin , tendu , minéral avec de superbes...

  Avec le plateau de fruits de mer, j'ouvre une demi-bouteille de Champagne les  Murgiers 2015  de Francis Boulard . La robe de ce blanc de Noir est joliment dorée . Le champagne est ample, fruité , vineux ,  séduisant , très équilibré et s'accorde à merveille avec les mets .

  Pour Pour partager avec Julien et Marie , j'ouvre l' excellent  champagne de Charles Dufour , Bistrotage rosé 2011. La robe est parée d'une magnifique teinte saumonée. Le nez est charmeur , fruité , dominé par des petites baies rouges acidulée et par des notes minérales. En bouche , il est magnifique , d'une grande douceur , avec des notes d'orange sanguine et de pamplemousse pomélo, réhaussé d'une pointe de  vanille. Très équilibré et très cohérent , il s'impose par sa pérennité  . Il me plait toujours autant et a conquis Julien qui jusqu'à aujourd'hui n'appréciait pas le champagne .

Lorsque nous nous garons vers 18H30, nous avons le plaisir de retrouver les Aguilar que nous n'avions pas vus depuis plus de 6 mois . Serge a prévu de déguster en parallèle 2 champagnes de l'excellente propriété  Henri Giraud, Blanc de Craie et Hommage au pinot Noir. Les robes sont étonnamment proches même si celle du pinot est légèrement plus foncée.  Je suis surpris par la similitude des brillances et de l'aspect des bulles qui sont incroyablement fines . Le chardonnay est  fin ,droit ,minéral , très pur et parfait à l'apéritif. Le Pinot Noir est plus espiègle , fruité ,acidulé , vineux avec plus de personnalité que le précédent et s'accorde très bien avec les délicieux feuilletés de Sylviane . Tous les 2 ont les mêmes notes vanillées issues du boisé superbement maîtrisé . Cette dégustation de 2 champagnes aux caractéristiques semblables mais de cépages différents   est  très didactique et il sera, maintenant, plus difficile de confondre , Char...