Vendredi 14 février pic vert , VO Selosse






J'avais préparé également un Cristal 2002 mais de commun accord , nous opterons pour un Champagne Selosse VO dégorgé en 2015.
Le bouchon est extrait sans trop de pression, permettant d' envisager  une effervescence modérée.
La robe bouton d'or est somptueuse, annonçant des senteurs qui ne le sont pas moins .
Tout ici est finesse , retenue , distinction et  complexité .
Le beurre ,la noisette grillée et le gras du vin  évoquent un grand bourgogne de la côte de Beaune.
 J'y  retrouve également du citron confit , de la craie et de l'amande fraîche signant les notes oxydatives chères à Selosse.
La première gorgée est un enchantement . Tout est dosé , subtil , bien à sa place , un peu de fraîcheur mais pas trop , une pointe d'amertume qui ferait défaut si elle n'était pas là et qui est noyée dans une envolée d'une persistance éblouissante .
Et que dire des bulles d'une finesse et d'une densité incroyable dont l'empreinte marque encore la langue d'une douce caresse  acidulée  de longues minutes plus tard .
C'est un miracle d'équilibre et de douceur qui détonne avec l'absence de dosage qui  donne des vin parfois austères .
Ses qualités ne se démentent pas au cours du repas et il restera ( ce qui est rarissime ) aussi digeste du premier au dernier verre .
C'est un vin intelligent qui verse un trait de citron sur le carpaccio de saumon, fait preuve d'une neutralité bienveillante avec le Maroilles , le  Munster et l'Abondance et met de côté sa  générosité voluptueuse pour offrir sa fraîcheur au  foie gras .
C'est à coup sûr un des meilleurs vins goûté au cours de ces deux dernières années .













Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Motu Topati Huahine le 27 juillet 2025

Image
Le paradis existe , nous y avons passé deux nuits .   Le champagne JM Sélèque Soliste Meunier   Pierry 1er cru- les gouttes d'or 2017 , a été dégorgé en 2021  . Il se présente dans une robe dorée assez soutenue évocatrice du Pinot. C'est un champagne fruité et l'on retrouve de l'ananas, des fruits blancs comme la pêche, des bonbons aux fruits.  L'extrême maturité des raisins lui donne un goût légèrement sucré bien qu'il ne soit que très peu dosé.  Très agréable seul à l'apéritif, il manque un peu de consistance et cela souligné  par la discrétion de l'effervescence.  Par contre ,il prend beaucoup d'amplitude et d'allonge, se prolongeant sur une impressionnante finale fruitée  et acidulée  avec les délicieuses gougères au comté, avec les sublimes kororis en carpaccio et surtout avec le foie gras mi-cuit mais il  ne convient pas au carpaccio de bœuf avec lequel il développe une amertume. Le Riesling  Frédéric Émile de Trimbach rieslin...
Lire la suite

Anniversaire le 1er novembre 2018 dom Ruinart Rosé 1996

Image
Le Dom Ruinart Rosé 1996 avait déjà accompagné un anniversaire voici une dizaine d'années et nous en avions gardé un souvenir ému. Ce ne fût pas facile , mais après plus d’une année de recherche, j'ai réussi en à acquérir une bouteille . A l'aveugle le nez n'est pas très expressif . En bouche ,   le champagne est sur la finesse avec des bulles aériennes et discrètes. Nous sommes un peu gêné par une amertume qui s’estompera   avec le temps . Dans un premier temps , il évoque davantage un blanc   qu'un rosé , en raison probablement d'un chardonnay majoritaire ( 84%). Pourtant , lorsque nous le découvrons,  la robe est orangée . Distingué et noble, il fait partie des grands. Le dosage n'est pas gênant . J'éprouve cependant une petite déception car il a perdu ses petits fruits rouges croquants qui faisaient son charme la première fois que je l'ai goûté. Il exprime maintenant davantage sa minéralité, des agrume...
Lire la suite

le 22 août 2025 au Pic Vert ,le 23 août à Pamatai Hills et le 25 août Pic Vert

Image
  C'est une soirée pizza maison au feu de bois , familiale avec peu d'amateurs de vin ,  intéressés malgré tout par le  champagne . J'ouvre le champagne   100% Menier extra-brut 3 g  de Stéphane Herbert qui est élevé en fûts . Le nez est séduisant , fruité, acidulé , bonbon anglais avec des notes agréablement fumées... qui proviennent du four à pizza ! Le vin est rafraichissant, fluide ,  doté d'un bel équilibre entre tension et souplesse , bien persistant , facile à boire et très accessible à l'apéritif  malgré la finesse de ses bulles et son faible dosage . Il surprend par sa vigueur qui ne s'émousse pas avec les plats.  Le lendemain  nous nous rendons de bonne heure à Pamatai Hills , afin d'aérer le vin suffisamment à l'avance   . Ingrid a préparé des gougères ainsi que des  crevettes agrémentées de coriandre, de gingembre et de curcuma .  Le champagne Mémoire de la Côte des Bar   B rut Nature   Loui...
Lire la suite