Lorgues samedi 2 octobre 2020
Finalement après quelques recherches dans la cave, je tombe sur Les Vignes de Montgueux de Jacques Lassaigne , issu du terroir de Montgueux dans l'Aube qui est qualifié de Montrachet de la Champagne.
C'est un blanc de blanc , extra-brut , vinifié en cuve .
Le champagne est ouvert une demi-heure avant la dégustation.
La robe est jaune paille,.
Les senteurs sont le reflet du terroir: la minéralité, la craie, auxquelles se joignent des agrumes.
Le vin est sec, droit, tendu .Il claque sans être austère avec des bulles très fines, crémeuses et une belle longueur .
C'est une superbe découverte qui se marie à merveille avec les huîtres normandes.
Avec les tournedos Rossini truffés et sauce échalote, Serge a prévu deux vins rouges en parallèle.
Le premier arbore une robe assez claire semblant légèrement évoluée, tuilée.
Le nez est très fruité, compoté .
En bouche, le toucher velours est remarquable et on retrouve des notes de sirop de cassis et de cacao.
Le vin n'est pas très charnu mais agréable seul.
Par contre l'accord avec les tournedos Rossini n'est pas bon.
Je propose de le reprendre avec le chèvre puis avec la tarte poire chocolat et cette fois ,le mariage est tout à fait correct.
Il s'agit d' un Hermitage les Bessards 2004 de Delas.
Le second vin est plus noir, plus dense avec un disque rubis.
Il est beaucoup plus rustique, le nez exprimant l' humus et les sous-bois.
En bouche, les tanins sont rêches, et un peu agressifs, avec une acidité marquée .
C'est assurément un vin qui appelle le repas et l'accord avec les tournedos Rossini est magnifique .
La métamorphose est étonnante et bienvenue car le plat le rend civilisé et souple.
Il s'agit d'un Cahors Probus 2005
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