Dîner de gala à Pamatai Hills le 8 août 2026

Béatrice et Pascal nous font l'immense plaisir de partager un  champagne star , le  Brut Initial créé par Anselme  Selosse.

C'est un  champagne 100 % Chardonnay Grand Cru de la côte de blancs , issu de la vendange 2018 , dégorgé en 2022 et dosé à 2.5 g .

Pascal a été prudent et l'a ouvert 1h avant la dégustation , même si Anselme propose de le carafer lorsqu'il dans son adolescence .

Le bouchon garde  les senteurs d'un parfum délicat.

Il s'enorgueillit d'une magnifique robe dorée et  laisse s'échapper des parfums de miel, de craie, de citron ,  de pamplemousse, de beurre et de pain artisanal toasté .

 Il est d'un équilibre et d'une sensualité  confondantes avec ses bulles caressantes ,discrètes et aristocratiques ,  d'une finesse unique et pleine d'humilité laissant une large  place au vin qui nous entraîne irrésistiblement vers   un grand blanc d'une persistance infinie  de  la Côte de Beaune  . 

Il  se montre  d'une grande douceur qui est paradoxalement empreinte d' une fantastique  énergie  .

Nous le dégustons dans un instant de recueillement en remerciant nos hôtes  car ce champagne tutoie la perfection aussi bien en solo qu'avec les gougères .

La robe du Pur-Sang Didier Dagueneau 2007 est d'un or au moins aussi pur que le précédent et peut-être encore plus éclatant.

Les notes minérales, de pierre à fusil, d'agrumes confits (citron, mandarine), fumées , butyriques et discrètement végétales sont d'une distinction extrême.

Il apparaît dense dans le verre et offre un toucher voluptueux avec du gras ,une matière dense et charnue, riche et là encore une exceptionnelle persistance.

L'accord avec les crevettes, le pavé de Mahi-Mahi ,les chips de parmesan et la sauce citronnée est parfait.

C'est un vin rayonnant dans une superbe maturité, éblouissant de  force , de raffinement et de distinction, , qui nous ravit. 

Avec le plat principal  , j'ai ouvert un  Pessac Léognan 1964  du domaine de la  Passion Haut Brion   qui est une

 enclave de seulement 1,3 hectares dans le domaine du château Haut-Brion et plantée en majoritairement en

 cabernet Franc et en cabernet Sauvignon.

 

Ce vin a été élevé et vinifié à Haut-Brion ( contrat de fermage ) comme tous les vins du Domaine  entre 1954 et

1978.

De là à le considérer comme un authentique Haut-Brion 1964 , il n'y a qu'un pas que le plus aguerri des sommeliers

 pourrait  allégrement sauter car leurs racines partagent les mêmes secrets ...

Le niveau mi- épaule  ,la capsule  abîmée et le bouchon  qui se disloque (néanmoins extrait

 complètement à l'aide d'un bilame)  auraient pu  nous  faire craindre que le vin avait souffert. 

Cependant, la robe grenat très foncée , limpide et brillante est rassurante.

Nous sommes surpris de constater qu'il n'y a que très peu de dépôts au fond de la bouteille. 

 Dès l'ouverture, il propose d'agréables senteurs torréfiées, de fumée, de cuir , de sous-bois ,  de petits fruits rouges

 et noirs comme la cerise et le cassis, qui évolueront progressivement ,vers le chocolat et le graphite et vers des

 baies rouges acidulées comme la groseille . 

Les tanins sont fins, délicats et fondus mais encore présents.

Il a gardé de la puissance , une matière voluptueuse, dense et charnue et lui aussi une très belle longueur.

L'accord avec le gigot d'agneau, les brocolis et l'écrasée de pommes de terre est étonnant de justesse. 

L'absence de dépôt nous permet de profiter de l'intégralité du flacon .

Nous avons tous beaucoup apprécié ces trois grands vins qui ont accompagné merveilleusement le délicieux repas.