In vino veritas Tahiti

Nous avons prévu une petite soirée en famille pour l'anniversaire de mon fils . Je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir et il m'a simplement répondu, un rouge. Comme il a travaillé un an dans un vignoble des Côtes du Rhône , qu'il apprécie particulièrement cette région, et qu’il n’est pas particulièrement fan des vins anciens, j'ai choisi un Saint-Joseph 2007  Jean-Louis Chave. Pour l'apéritif, j'ouvre   un champagne Laurent Perrier grand siècle, non millésimé mais récent,    pour accompagner les rillettes aux deux saumons . La robe est or pâle . L'effervescence est marquée mais les bulles sont fines. Le premier nez est sur la brioche . Il est puissant et fin à la fois avec de nobles amères qui étirent sa finale .   A l’aération , il se complexifie avec  des saveurs de noisettes, d'amandes fraîches et d'agrumes ; le Maroilles dévoilant des notes mentholées. C'est un grand champagne très agréable à déguster, sans aucun d...

Le champagne Francis Boulard les Murgiers , vieilles vignes , vendange 2014 , dégorgement mars 2018, est un blanc de noir 100 % Pinot Meunier ,extra brut 3 grammes.  La robe or soutenu est remarquable et ne passe pas inaperçue. Le vin exhale des senteurs fruitées de raisin bien mûr . Il est léger et aérien avec une grande finesse de bulles . C’est un apéritif gourmand et généreux, rond, avec une belle matière en bouche . Plus qu’un champagne , comme le souligne un convive, c'est un vin effervescent qui se marie très bien avec les toasts et la verrine au saumon. Ses bulles représentent davantage une parure que sa raison d'être . Séducteur , il emporte l'adhésion immédiate de la totalité des convives.  Le champagne Laherte blanc de noir 100 % Pinot Noir les longues Voyes, dégorgé en janvier 2016 ,extra-brut 4 g , arbore une robe plus classique et plus claire avec un halo central de bulles extrêmement fines , qui s’élèvent volup...

Ce soir le temps est clément et nous avons mis le couvert dehors , pour dix personnes .  . Pour accompagner les champagnes , Anita a prévu des bricks poireau- chèvre  et des épinards au thon en feuilleté de chèvre. Le champagne Joseph Perrier Brut sans année est un champagne de soif. Très agréable à l'apéritif, il est un peu dosé  mais cela est , pour une fois, presque agréable. Il est très gourmand avec des flaveurs de de fruits jaunes mûrs et de pâtisserie (tarte aux quetsches). Le champagne Charles Heidsieck Brut Rosé Réserve sans année est tout en contraste avec le précédent. Le nez est fin et délicat . Il développe des arômes de petits fruits rouges avec une minéralité et une tension C'est un champagne de repas qui plus qu'à l'apéritif devrait bien s'accorder avec le saumon prévu par la suite. On perçoit nettement la finesse des tanins parfaitement intégrés, sa tension et sa persistance.  Avec le ...

le Gosset Célébris rosé 2003   a une belle robe  orangée. Le bouchon est légèrement rétracté, libérant peu de gaz. Le premier nez retrouve des fruits compotés et bien mûrs , avec du pain d’épice. Il offre pêle-mêle de la peau de myrtille sauvage ,de la fraise des bois , de   la vanille, des fleurs légères avec une longue finale salivante et discrètement tannique ( après un temps d’hésitation en milieu de bouche) qui s’étire sur de petit fruits rouges acidulés .   Il jouit d’ une grande légèreté ( qui, à l’aveugle, le font prendre pour un blanc de blanc ) avec des bulles très fines qui, curieusement ,   se renforceront au cours du repas. C’est un champagne très fin avec une belle fraîcheur et malgré tout une grande douceur . Il est léger ,aérien et le sucre n'est pas perceptible . C’est l'été de Vivaldi  rafraîchi par une brise tonifiante. Il est parfait à l’apéritif , se comporte très bien avec le saumon fumé, le foie ...