pic vert le 07/03/2018





La blanquette de veau aux légumes mérite d'être accompagnée par un blanc de bonne facture.

Je descend à la cave avec Ludo . Nous choisissons un Hautes-Côtes de Nuit Hudelot les Rouart 2011, mais ce choix ne ne plaît qu'à moitié .
Je goûte la sauce qui est crémeuse , fine  ,très légèrement épicée .Un bourgogne plus âgé se montera davantage à son aise .
J'ai conservé à Tahiti depuis une dizaine d'année la dernière bouteille  d'une caisse de  St Aubin 1er cru en Remilly 1993 du Château de Puligny- Montrachet , acheté à la propriété et j'ai envie de vérifier s'il est encore vivant.







Le bouchon ,en mauvais état, s'enfonce légèrement   .

La robe , par contre est d'un bel or limpide et brillant.

Le nez s'ouvre sur le beurre ,  le  pain et les noisettes  grillés , le miel.
Fort justement, Ludovic évoque une  tartine , de miel beurrée au petit déjeuner.

L'évolution est étonnante car un plus tard , nous retrouvons des notes de lard fumé , de vanille ,de  fruits blancs cuits ( poires ) puis de légers arômes oxydatifs de pomme bien mûre .

On retrouve les mêmes sensations en bouche , avec  une grande finesse et une très belle longueur , agrémentée d' écorce d'orange et d'une finale acidulée salivante .

L'accord avec le plat est très bon  et le Saint-Félicien lui convient également bien .Par contre , le Roblochon le rend amère et  l'Abondance l'efface  .




Commentaires

  1. Unknown9 mars 2018 à 00:03

    Merci encore Jean-Pierre pour cette superbe dégustation et tes commentaires qui nous permettent de revivre les beaux moments que tu nous offres, n'hésitant jamais à partager tes trésors de flacons et de connaissances. Comme tu le dis parfois, le 2011 aurait eu un gout d'infanticide comparé au 93!

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