Belle dégustation le 3 mars 2018

Le soleil disparaît dans des voiles incandescents . L'air est doux et sec. Nous pourrons dîner dehors .



Pour accompagner les briques poireau-poisson et tomate -mozzarella , j'ai prévu 2 vins effervescents.

Le crémant de Bourgogne François Mikulski est un  pluri-cépage original à dominante de Chardonnay :47 %  , avec  34% de Pinot Noir ,17 % d'Aligoté et 2 %de Gamay, issus de la récolte 2012 . C'est un extra-brut ( 5,6 g) , dégorgé en novembre 2014.
Le nez s'ouvre sur la noisette . Il est souple et assez court avec une petite amertume finale qui est gommée en partie par l'accord avec les mets . Bien qu'il soit peu dosé , le sucre est un peu trop présent à mon sens.

Les longues Voyes de Laherte est un blanc de Noir extra-brut ( 4 g) 1er cru  dégorgé en 2016
La robe est claire.
Le premier  nez exprime   la brioche , les fleurs blanches avec de fines notes boisées .
Il est droit , tendu  et ample , résolument moderne avec une finale citronnée salivante sans amertume , ni défaut.
C'est un vin magnifique qui me plait énormément  comme la plupart des champagnes Laherte.

L'excellente  crème froide d'avocat au saumon fumée mérite 2 vins blancs assez vifs qui devrait lui convenir .

Le Chardonnay Chard Farm  Otago 2016 arbore une robe très claire .
Il a le toucher moustillant des vins blancs de Nouvelle-Zélande  et une amertume pamplemousse , agrémentée de fruits exotiques (litchi) , voire quelques notes fumées et herbacées  qui nous orientent , à tord  , vers un Sauvignon .
Il est frais et vif . C'est un vin du Sud de l’hémisphère sud.

Le Muscadet  de Sèvre et Maine Beilvert 1979 a une robe vieil or .
A l'ouverture , on retrouve une acidité finale assez nette.
Avec l'aération , il s'est assouplit , a pris de la rondeur , et du gras .
On pourrait presque dire qu'il "meursaulte".
Certains lui trouvent une oxydation marquée ( pomme blette ) et des champignons mais il reste assez jeune , et bien adapté au plat .
Il est intéressant et étonnant .C'était mission quasi-impossible de trouver un Muscadet à l'aveugle.




Pour le carré d'Agneau persillé  accompagné d'un gratin dauphinois et d'un gratin d'aubergines -tomates,nous aurons 2 grands vins pour lesquels  l'ordre de service fait l'objet d'une  réflexion collective.

Finalement , j'ouvre le Château Margaux 1979 car il est tout en finesse et en distinction.
Les tanins sont parfaitement fondus , le toucher est soyeux  .Il offre des fruits compotés , du tabac blond, , des épices finement  sucrées ( vanille).
C'est un vin aristocratique, parfaitement mature  , qui n'est pas extrêmement long ,  mais qui  joue à merveille les cartes  de la finesse et la séduction.

Le suivant est aussi différent que peuvent l'être un vin de mono-cépage et un vin d'assemblage , un vin du nord et un  vin du sud ,un vin jeune, fougueux  et un vin sage , apaisé, un bordeaux et un  bourgogne  .
La robe est assez claire , légèrement tuilée .
Les  robes des 2 vins sont d'ailleurs très similaires , à ce moment de leur évolution alors que ce n'était certainement pas le cas au début de leur existence .
Il propose des fruits rouges ,, des notes animales ( viande ) , des fruits secs  ,  et la vanille du bois neuf subtilement intégré
Le clos Vougeot Grand Cru Jacques Prieur 2004 est un colosse dans la force de l'âge avec des  tanins agréables mais encore bien présents,  une puissance et surtout une longueur exceptionnelles .
 Et cependant , il est distingué et racé . Je cherche dans ma mémoire des vins  d'une telle persistance sans  en trouver.


Le débat de l'ordre de service ne se pose plus car ils sont sur un pieds d'égalité et passer de l'un à l'autre n'est pas un problème; aucun des 2 ne faisant d'ombre à l'autre .

Les papilles émoustillées de mes convives m'incitent à ouvrir un Chablis Grand Cru Blanchot la Chablisienne 2004 en méditation  et pour accompagner le fromage .
La robe est d'un bel or .
Le nez exhale la cire d'abeille , la vanille légère .
Le vin est gras équilibré , persistant et encore une fois distingué ,équilibré  et aristocratique .
Il ne dépare pas avec les glorieux précédents .

Il manque  un flacon pour accompagner la tarte aux mirabelles et le gâteau chocolat-crème brûlée , vanille de" couleur cacao".
Ce sera un Château Coutet 1er grand cru classé de Barsac 1978.
La robe est acajou.
Le vin est presque fluet , fluide , ayant cristallisé une grande partie de son sucre qui n'est que très peu ressenti.
Les arômes de fruits exotiques  , de pommes au four , de caramel  , de miel , de chocolat noir amer , de moka ,s'accordent beaucoup mieux avec le gâteau au chocolat qu'avec la tarte.
Il aurait également été  un superbe apéritif face à un des nombreux  couchers de soleil rougeoyants qui illuminent en ce moment.notre ciel .