Mahinarama dimanche 1er août à midi , 8 convives

 Il n'y aura que des palais ( ou nez ) impatients et avertis pour ce déjeuner du 1er août dans les brumes de Mahinarama. 

Marc a hâte de nous faire découvrir le Champagne Clandestin les Semblables ( Austral), de Benoit Doussot, ,blanc de noir 100% Pinot Noir de l'Aube , issu de côteaux orientés au Sud, que nous goûtons avec les gougères de Béatrice et les toasts de foie gras  d'Ingrid .

La robe possède de légers reflets rosés, œil de perdrix . 

Le nez est ouvert et j'y trouve des senteurs fruitées de vin rouge , inconnues jusque là en champagne !

Il est vineux, légèrement  boisé, minéral et pâtissé, très persistant , avec un trait d'amertume  finale et quelques notes oxydatives ,  offrant beaucoup de pureté et de précision.

Il me semble plus chaleureux que les Semblables Boréal ( d'exposition nord ) ouvert en France en mai , à moins que les différences ne résultent des circonstances de dégustation .

Je propose ensuite un Champagne Dehours , les Genevraux 2008, blanc de noirs , 100% Pinot Meunier , brut nature .

Les senteurs sont variées et inhabituelles , très lactées sur le yaourt , la crème , le beurre...

C'est un vin féminin , tout en rondeur et en souplesse qui exprime des notes de fruits jaunes , prunes , mirabelles , avec des flaveurs gourmandes de frangipane  et de pâte à tarte.

Je l'ai trouvé d'abord un peu court , suite peut-être au tranchant et à la vinosité du précédant  mais même si sa persistance est moins démonstrative , elle finit toutefois par me séduire . 

Marc a trouvé dans la cave de ses beaux parents un superbe Magnum de  Pouilly -Fuissé Thierry Drouin 1987 , vendangé par Ingrid.

Le niveau est excellent mais la robe , vieil or , presque  cuivrée me semblait inquiétante jusqu' à ce que le goûte .

Je suis surpris par les senteurs fumées qui disparaissent en bouche , laissant place à un velouté , un toucher très dense , de la puissance , une grande longueur , soulignée par une acidité encore bien présente qui aurait pu lui assurer une belle longévité .

Il est marqué par d'agréables flaveurs d'amande et de beurre qu'embellissent et complexifient sans les dénaturer ,une oxydation mesurée. 

Cependant , le plus grand mérite du vin sera de sublimer l'excellente entrée des Kororis très finement coupés sur lit de  gingembre , citron , tomate  et poivron .

Le plat répond au vin en lui prêtant les notes épicées contenues en son sein  et cela donne un accord improbable et époustouflant , d'une  classe folle.

Cette symbiose est un moment rare qui restera gravé dans nos esprits .

Avec le gigot confits , ses truffes et sa purée de pomme de terre , Pascal nous propose un Bandol  du domaine  Bunan - Moulin des Costes 2010.

La robe rubis annonce un vin jeune dont les tanins sont encore un peu rêches.

Ses arômes de viande , d'épices , clou de girofle , cannelle , conviennent au gigot mais sa puissance pourrait lui permettre d'accompagner une viande plus gouteuse.

Le Grange des Pères 2012  offert par Yves est une bouteille mythique qui semble beaucoup plus évoluée que ne le laisserait supposer  son millésime .

 

Bien que sa robe  trouble , tuilée , presque brune puisse  laisser présager le pire , de beaux  arômes tertiaires de prune , de pruneau ,de  chocolat ,  torréfiés , de cuir et de viande se succèdent.

Le vin est d'une finesse septentrionale, doté d'un beau volume et d'un magnifique toucher velours . 

Si le premier vin tranchait le gigot , celui-ci se love autour ,le chaperonne , le nappe , lui offrant ainsi un supplément d'âme  .

J'ai choisi un Sauternes du  Château Suau 1990 qui ne sera pas le compagnon idéal de  la tarte poire-chocolat préparée par Anita.

C'est un vin un peu fluet qui seul , offre d'agréables notes de caramel , de zeste d'orange , de café , profitant d'un bon équilibre acide /sucre  mais  le gâteau  souligne son manque de volume et son amertume un peu forte .

Ces quelques insuffisances  mettent en exergues les exceptionnelles qualités du Guiraud 1978 que nous avons la chance d'apprécier la semaine dernière .