Pic vert le dimanche 8 août à midi 4 convives

 Le variant delta du Covid étant responsable de l'arrêt brutal de toute compétition sportive à compter de ce week-end, nous en profitons pour un improviser un  déjeuner  au champagne .

Je n'avais pas encore gouté le Champagne les Revers blanc de blanc , d'exposition nord , du domaine Clandestin offert par Marc .

La robe jaune paille est assez soutenue pour un champagne de la récolte  2018 dégorgé en octobre 2020.

Les premières senteurs assez exubérantes expriment les fleurs blanches très odorantes , ( Ilang ilang), puis la viennoiserie , la pâtisserie , le miel , le citron confit , le pamplemousse, avec une trame minérale très présente et une finale iodée .

En bouche , il offre beaucoup de rondeur , de fruits ( agrumes) avec une légère amertume pamplemousse qui ne me dérange pas lorsqu'il est suffisamment frais, ainsi qu'une tension et une acidité trahissant son jeune âge   .

Il est gourmand bien que non dosé et il me plaît beaucoup.

Néanmoins, si on le compare aux Grandes Lignes ( blanc de blanc de la même propriété) dégustée voici quelques mois il me semble faire preuve d'une austérité un peu minérale , d'un manque de chaleur et de matière qui pourraient  résulter de son exposition au Nord, de son millésime  ou d'un manque de maturité .

C'est un très bon champagne d'apéritif mais l'accord  avec la truite fumée et le sashimi de saumon qui le rendent plus consensuel en gommant son amertume et en l'assouplissant ,est excellent.

Le champagne Bollinger RD 1997 fait partie des cuvées d'exception qui ne sont jamais décevantes.

La robe est d'un or magnifique qui est une invitation à la contemplation. 

Le verre Lehmann N°4 dessiné par Arnaud Lallement de l'Assiette Champenoise ,  3 étoiles à Reims , met en valeur l'extrême  finesse des bulles qui s'élève en volutes au-dessus du pied .

Le nez  offre de délicieuse notes de crème , de caramel , de vanille , de crème brulée et même de chocolat selon Marc.

Le vin est glorieux , serein , sûr de son pouvoir de séduction et de sa force de persuasion car il tutoie la perfection.  

Son toucher velouté est une caresse alors que sa  trame acide lui donne  tenue et distinction.

Il nous offre encore des notes de poire fraiche , puis d'alcool de poire  . 

Seules , en fin de bouteille , lors du réchauffement , quelques notes d'oxydation ( pomme très mûre ) , nous rappellent qu'il n'est pas immortel.

Il est pourtant  d'une justesse et d'un équilibre époustouflants qui nous offrent une émotion que seuls certains champagne anciens demeurés juvéniles, peuvent nous offrir .