In vino veritas Tahiti

Le champagne Bérèche et Fils, reflet d'Antan , de base 2009, dégorgé en juin 2014, est une Solera de 30 ans  débutée en 1985 , élevé en fût de 600 litres et dosé à 6 grammes. C'est un assemblage à part égale de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier . A l'ouverture , l'effervescence semble modérée . La robe apparaît or clair dans les verres . Il exhale des arômes de vanille de Tahiti et de fruits blancs . La bulle est très fine, presque inexistante , laissant  s'exprimer un vin blanc aux accents bourguignons, gourmands et dense avec du beurre, des fleurs blanches ,de la frangipane ,des pommes vertes ,du beurre . Le vin est agréablement acidulée avec des notes citronné et un trait d'amertume final . Chaque élément est à sa place l'ensemble dégageant une grande harmonie , laissant dire à Ludovic qu' il représente l'aristocratie de la Champagne par son extrême finesse et sa grande distinction.  On pourrait lui re...

La blanquette de veau aux légumes mérite d'être accompagnée par un blanc de bonne facture. Je descend à la cave avec Ludo . Nous choisissons un Hautes-Côtes de Nuit Hudelot les Rouart 2011, mais ce choix ne ne plaît qu'à moitié . Je goûte la sauce qui est crémeuse , fine  ,très légèrement épicée .Un bourgogne plus âgé se montera davantage à son aise . J'ai conservé à Tahiti depuis une dizaine d'année la dernière bouteille  d'une caisse de  St Aubin 1er cru en Remilly 1993 du Château de Puligny- Montrachet , acheté à la propriété et j'ai envie de vérifier s'il est encore vivant. Le bouchon ,en mauvais état, s'enfonce légèrement   . La robe , par contre est d'un bel or limpide et brillant. Le nez s'ouvre sur le beurre ,  le  pain et les noisettes  grillés , le miel. Fort justement, Ludovic évoque une  tartine , de miel beurrée au petit déjeuner. L'évolution est étonnante car un plus tard , nous retrouvons des...

Le soleil disparaît dans des voiles incandescents . L'air est doux et sec. Nous pourrons dîner dehors . Pour accompagner les briques poireau-poisson et tomate -mozzarella , j'ai prévu 2 vins effervescents. Le crémant de Bourgogne François Mikulski est un  pluri-cépage original à dominante de Chardonnay :47 %  , avec  34% de Pinot Noir ,17 % d'Aligoté et 2 %de Gamay, issus de la récolte 2012 . C'est un extra-brut ( 5,6 g) , dégorgé en novembre 2014. Le nez s'ouvre sur la noisette . Il est souple et assez court avec une petite amertume finale qui est gommée en partie par l'accord avec les mets . Bien qu'il soit peu dosé , le sucre est un peu trop présent à mon sens. Les longues Voyes de Laherte est un blanc de Noir extra-brut ( 4 g) 1er cru  dégorgé en 2016 La robe est claire. Le premier  nez exprime   la brioche , les fleurs blanches avec de fines notes boisées . Il est droit , tendu  e...

Le champagne Brut 1er cru  François Bergeronneau à dominante de pinot meunier ( Villedommange dans la montagne de Reims ) est un cadeau d'une patiente polynésienne qui connaît bien la famille . Je l'ai conservé en cave depuis 8 à 10 ans et on peut donc estimer son âge entre 10 et 15 ans . A l'ouverture , l'effervescence est encore très présente. Le nez, très flatteur, s'ouvre sur la pâtisserie , la pâte à tarte , la tarte au citron , la frangipane , la pomme mure , une pointe d'agrumes ( pamplemousse) et de minéralité . Il surprend par son amplitude et sa longueur en bouche.  Il est tout en rondeur , fruité et légèrement trop dosé . La bulle jugée un peu envahissante par Ludovic , s'assagira très vite , devenant fine et crémeuse.Une finale  un peu amère qui s'atténuera avec l'aération ,  peut déranger certains . Il deviendra plus homogène avec le temps mais perdra  en précision et en longueur ...