In vino veritas Tahiti

 Le champagne André Heucq (Cuisles) , cuvée héritage ,  extra-brut , 100% Meunier , arbore une robe dorée soutenue  qui évoque un blanc de Noir. Selon la contre-étiquette , il a été élevé en cuve inox,  serait issu de l'année 2009 et dégorgé en septembre 2020. Le nez propose des senteurs lactées , crémeuses  et de fruits blancs ( pomme) , presque sucrées alors qu'il est très peu dosé ( sucre du raisin?). Il séduit par son effervescence tonique et fine,  une rondeur agréable, une finale iodée  et une longueur appréciable . Je décèle initialement  une amertume de milieu de bouche  , quelque peu différente de celle apportée par le Pinot noir dont il n'a pas la vinosité mais elle disparaitra avec le saumon qui lui convient à merveille . C'est un vin très agréable , simple , direct , souple , d'une grande buvabilité ,que nous ne connaissions pas et qui sera  parfait à l'apéritif. Le Chablis 1er cru Fourchaume , domaine de la Bretau...

 Le séjour se termine bientôt et nous partageons déjà un dernier dîner avec nos amis de Lorgues et de Sanary. Je suis reconnaissant à Jean-Jacques  d'avoir fait l'effort de se déplacer car il s'agit de sa première sortie depuis son opération du genou. Cette fois-ci , Serge est content de nous faire découvrir  le champagne Gimonet 1er cru 2016   , oenophile non dosé, 100% chardonnay .  Il est droit , tranchant , minéral , d'une grande pureté , avec des notes d'agrumes : citron et pamplemousse avec une légère amertume . Il pa rait sucré alors qu'il est non dosé et un peu sévère car jeune encore et il devrait s'assouplir avec le temps  . Je le préfère en mangeant et il s'accorde bien avec les feuilletés même ceux au chorizo. Pour   accompagner les crevettes sauce persillée , j'ai choisi un Sancerre Armand Naulot  1981 qui n'est pas loin de réaliser l'accord parfait . La robe vieil or annonce l'évolution mais elle est ...

 Pour un petit apéritif improvisé avec nos amis cyclistes Evelyne et Dédé , j'ouvre un champagne Stéphane Herbert cuvée Véronèse Brut (6 g/l), assemblage composé de 50% de Pinot Noir  et 50% de Chardonnay. Il a un bel équilibre entre  la minéralité , les agrumes , un petit trait d'amertume , des bulles denses et fines qui lui donnent du volume et le sucre bien intégré qui fait dire à Anita qu'il s'agit d'un extra-brut!

 Le champagne Bistrotage rosé  extra-brut 2011 Françoise Martinot , engendré par  100% de Pinot Noir  et dégorgé en  janvier 2020 est paré d'une belle robe saumonée. Il exhale des notes boisées , oxydatives, de cave de fleurs séchées et de fruits acidulés ( groseille).  L'effervescence est très fine , un peu comme de l'eau gazeuse .  Il est long et finit sur une belle acidité et une  légère et agréable amertume d'orange amère et de jus d''orange sanguine . Excellent seul , il s'accorde très bien avec les panisses mais  le cœur de saumon est un peu trop gras pour lui. Je suis tellement sous le charme que ,dès le lendemain , je commande les 3 bouteilles restant sur idealwine. Le Riesling Heimbourg Zind-Humbrecht 2013 a revêtu des habits boutons d'or et  propose d'agréables  flaveurs pétrolées . Anita dit connaître ce vin en pensant qu'il s'agit d'un Bourgogne sans comprendre tout d'abord, qu'il s'a git de son Alsace natale . I...