Mahinarama le 13 janvier 2024

 N'ayant pu passer ensemble le réveillon du 31, nous nous retrouvons ce soir à Mahinarama pour une session de rattrapage .

Le champagne Thiénot La vigne aux  Gamins  2007 est un Blanc de Blanc d'Avize, extra-brut dosé à 4 g .

La robe dorée , toutefois assez claire ,  trahit ses origines et son âge .

Le vin est droit, ciselé , d'une grande finesse et  bien équilibré ,  avec quelques notes miellées, d'agrumes confits,  puis iodées , de coquille d'huître , de craie , des bulles très fines, crémeuses . 

Il offre un bel équilibre et une grande persistance et dégage un charme suranné que souvent,  seul, le vieillissement procure .

En se réchauffant  , le dosage l'alourdit un peu , tandis qu'apparait une légère amertume .

Il est  toutefois parfait en ouverture de repas et avec les excellentes gougères de Béatrice .

Le 2ème champagne, passant après l'excellent Thiénot,  est stupéfiant par la perfection de son équilibre.

Il est magnifiquement vêtu d'une parure chatoyante  traversé d'un fugace  rayon orangée  .

Le vin est ouvert et énergique ,  gourmand et noble à la fois , proposant  des notes de fruits à coque  , de fruits secs , d'amande , de fruits jaunes et de vanille .

Il est caressant ,plein , ample et long ,tellement enthousiasmant qu'il me fait penser à un Chardonnay  d'Anselme Selosse.

Il bénéficie d' un dosage parfaitement intégré , d'un trait d'amertume à peine perceptible et profite de son apogée pour s'épanouir en cet instant de grâce sublime.    . 

Nous sommes tous surpris de découvrir qu'il s'agit du Champagne Duval-Leroy Cumières  2005 extra-brut , Blanc de Noir , 100% Pinot Noir !

La bouteille se vide dans le silence et la contemplation , en savourant l'accord avec le foie gras .

Le Chablis Premier Cru Côte de Lechet 1997 tourne lentement dans une robe bouton d'or translucide  .

Les premiers effluves de pierre à fusil   soulignent  la minéralité de son terroir  et orientent vers son pédigré .

Les années lui ont apporté des notes butyriques, une certaine rondeur, du charme et de la douceur ,  mais il garde une colonne vertébrale minérale  spartiate  qui s'accorde à merveille avec le Gravlax de saumon accompagné de son caviar d'aubergines .

Le Côte Rôtie  Michel et Stéphane Ogier 2005 laisse entrevoir , en périphérie d' une robe dense ,  des reflets auburn, témoin de son vieillissement.

Le nez est charmeur ,exhalant une compotée de fruit rouge et noirs ( cerise ,  mure , cassis ...),.

En bouche , il est légèrement épicé ( poivre , herbes aromatiques : romarin ) et laisse échapper quelques notes animales de cuir neuf et de sous-bois .

C'est un vin septentrional , d'un sensibilité toute bourguignonne de par sa finesse ,son fruit  et l'unité de son cépage qui lui procure une grande lisibilité .

L'accord se fait confortablement avec la tendre  souris d'agneau  accompagnée de son crémeux  gratin dauphinois .