Noël 2023 Vidauban

 Le champagne Philiponnat Grand Blanc Extra-Brut 2015 laisse entrevoir une belle robe dorée dans son flacon transparent .

Serge , un peu inquiet car il mousse énormément à l'ouverture , envisage un temps de le carafer, mais un court  repos d'une heure au frais  lui rendra sa quiétude et  son assurance .

Il est assez conventionnel et la plupart des convives reconnaissent le chardonnay avec  ses  délicates notes florales et  de fruits blancs , soulignées par une minéralité crayeuse et une pointe épicée ( noix de muscade ) .

Marie le préfère au brut nature de la veille car le sucre (4,5 g) et une probable fermentation malolactique lui procure plus de souplesse et de rondeur, alors que Valentin préfére la tension et "l'authenticité" du précédent .

Avec le foie gras mi-cuit et poêlé , j'ai prévu  la cuvée des Princes 1964 du champagne  De Venoge  .

Je l'ouvre tardivement au cas où il resterait quelques bulles mais le bouchon noir ,court et rétracté ne me laisse que peu espoir .

Il a évolué vers  un vin blanc tranquille  très oxydatif ,envahi par la noix .

L'aération l'améliore légèrement et il est passable avec le foie , devenant  onctueux et assez long mais se terminant sur des notes oxydatives trop marquées qui gâchent l'ensemble .

J'ouvre alors un champagne que j'avais pris la précaution de rafraîchir , les reflets de Sylvie de Xavier Leconte qui est un Blanc de Noir nature , composé à 70 % de Pinot Noir et 30 % de Pinot Meunier .

Il n'est pas particulièrement à l'aise , ni avec les huitres , ni avec le foie gras mi-cuit mais beaucoup plus avec foie gras poêlé.

En le reprenant seul ,entre deux plats ,  j'aime beaucoup sa cohérence faite de  minéralité enrobée de fruits jaune et de boisé léger , sa finale acidulée et salivante ,ainsi que  sa souplesse malgré l'absence de dosage.

Le gambas aïlées , persillées  seront accompagnées d'un Meursault Goutte d'Or Gauffroy 1983.

Le niveau est bon. 

La robe dorée annonce un vin évolué .

A l'ouverture , on retrouve les notes butyriques , de pate à tarte et de noisettes grillées caractéristiques de l'appellation, associées à des arômes tertiaires de champignons et de cave .

Plus tard , il évoluera sur la minéralité et les fruits jaunes ( abricot) avec une acidité qui le déséquilibre quelque peu  mais une puissance et  une longueur qui trahissent ses origines .

L'accord avec les gambas n'est pas parfait mais il se goute bien seul , entre 2 plats ,en "vin de méditation".

Le Pommard 1er cru les Epenots 2014 du Château de Meursault a revêtu une  habituelle robe rouge profond,  translucide,  avec des reflets ambrés dus à son évolution.

On décèle d'agréables notes fruitées , de mûres , de cerises , de prunes à l'eau de vie, de cacao, de réglisse  et de poivron , ainsi que des tannins intégrés d'une grande finesse.

L'association avec les magrets de canards , carottes confites et écrasée de pomme de terre est validée .