Le 3 septembre 2025 pic vert
Le champagne René Collard rosé de la grande année 1985, dégorgé le 28 septembre 2015, a été racheté par la maison De Telmont à Damery et rebaptisée Héritage 1985. Je me demande s'il reste du gaz car le bouchon, quelque peu retracté , est extrait sans effort et sans bruit. Il brille sous les lumières et dans les verres d'un or profond aux reflets saumonés. Je l'ai ouvert un peu tardivement . I l a besoin de s'aérer car les premières senteurs d'oxydation et de cave , que l'on retrouve en bouche avec un déséquilibre sur l'acidité ,ne sont pas des plus avenantes . Cela lui donne un côté rétracté ,triste , un peu austère. Le temps, l'aération et les accords , en particulier avec les foies gras mi-cuit , poêlé et les filets d'agneau, vont le transfigurer . On perçoit maintenant une effervescence malicieuse qui n'était pas visible dans les verres , des fruits à chair blanche ( pêche , poire, pomme bien mure ) , de la vanille , des petits f...
