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Mercredi 19 novembre 2025 Mahinarama.

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 Après une sortie vélo copieusement arrosée, nous nous retrouvons pour un déjeuner pas trop arrosé car je dois reprendre la route juste après le repas . Marc a préparé un champagne dont la robe aux reflets rosés évoque fortement un blanc de noir. C'est presque le cas puisqu'il s'agit  la cuvée ,  Intuition Nature  A. Lamblot qui est un assemblage des 3 cépages avec une forte dominante des cépages rouges et en particulier du Meunier issu de l'année 2019 . Le nez est distingué et fruité  avec une pointe d'amande et de fumée. D'emblée la longueur hors norme et la vinosité surprennent . Mais le plus impressionnant est la discrétion des bulles qui quoique qu'assez denses et pas si fines respectent totalement le vin  qui s'épanouit merveilleusement,  avec un équilibre étonnant dans des notes de petits fruits rouges acidulés , de vanille , de fruits confits et  dans une grande douceur traversée par une sucrosité furtive .  Il est très bon seul ...
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Vidauban le 15 octobre 2025, avec Julien et Charlène

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  le champagne Fournaise -Voisin de Langery brut 1989 arbore une robe  vieil or .   Il persiste une très légère effervescence ou plutôt un perlant qui se manifeste à l'ouverture de la bouteille par un léger bruit et un petit brouillard de gaz qui s'échappe discrètement. Le 1er nez est aguicheur , fruité, sur la poire.  Ouvert tardivement  il évolue considérablement dans le verre montrant une complexité rare, avec un sucre bien cristallisé, des notes  de prune, de coing,d' abricot compoté ,une pointe de  caramel, une petite touche métallique  ou cuivrée  , des notes minérales et quelques nobles amers en finale.  Sa fraîcheur persistante est étonnante pour son âge. Il fait preuve d'une très belle longueur et s'accorde bien avec les toasts de truite fumée et de terrine de canard . Avec les lasagnes j'ouvre un Morgon 1984 domaine des géants Paul Miolane , propriétaire à Lancié .  La robe est évoluée avec un disque orangé signant sa mat...
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Le lundi 13 octobre 2025 au Rey d'Agneou chez Nicole et Yves .

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Le  champagne brut tradition  est un assemblage élaboré par Jean-Claude Robert   (Cormoyeux) qui est un ami de Yves.  le champagne a une légèreté  qui sied à l'apéritif.  Les bulles sont très fines il est tout  en rondeur et en souplesse, d'accès facile, très agréable.  Le  Saint-Joseph Maison Ravoire 2023  accompagnera les patates rôties et la charcuterie de Lorraine.  Le  vin  est souple, d'une belle simplicité, accessible, fruité, avec des tannins fondus. J'avais amené un Moulin à Vent Domaine de la Ranche qu'ils pourrons déguster avec des mets identiques.
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Vidauban le 9 octobre 2025

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J'ai ouvert dans l'après-midi un  champagne de Castellane brut  des années 60-70  .  Des coulures sur le muselet précèdent un bouchon noir, rétracté en largeur et en profondeur.  Le niveau est bas-mi épaule . L'effervescence a disparu ne laissant persister qu'un contact légèrement perlant.  Très oxydatif à l'ouverture, je l'ai laissé s'aérer pendant trois-quatre heures.  À l'apéritif, il est plutôt agréable , a conservé de la matière, de l'orange confite, des pommes très mûres du caramel, des pommes au four. On lui reconnaît de la puissance et une longueur appréciable. Il est arrivé à un bel équilibre après avoir beaucoup souffert. Bien qu'il  soit moins effervescent que celui que nous avions ouvert en avril, et qu'il soit plus évolué, je le trouve plus équilibré, plus gourmand, avec un petit trait fumé ou brûlé et une oxydation nettement moins perceptibles que dans le précédent.  Mais cela est  peut-être dû à l'ouverture précoce 4 heure...
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Vidauban le 7 octobre 2025

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Le champagne Laurent Perrier Rosé non millésimé est un brut 100 % pinot noir âgé d'au moins une vingtaine d'années. Il se présente avec une magnifique robe saumonée.  Le nez est discret. Il n'a pas la sévérité habituel des pinots noirs et oscille entre entre une légèreté insouciante et une épaisseur gourmande. C'est un  vin  qui semble à son apogée , qui est distingué, patiné par les années, d'un équilibre remarquable , avec des sucres fondus, une effervescence fine et crémeuse, des notes gourmande d'orange sanguine, de caramel, de confiture de groseilles, empyreumatique, avec  une pointe minérale et de légers amers pamplemousses qui équilibrent la rondeur en finale. Il s'accorde merveilleusement avec la truite fumée, le foie gras, les crevettes et le riz sauce au beurre blanc.  Par contre, il n'est pas compatible avec les huîtres et peu intéressant avec le fromage excepté peut-être avec le comté.
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