In vino veritas Tahiti

Anita a préparé des moules-frites . Je veux faire goûter à Rudy un vieux champagne  . J'ai dans la cave une bouteille sans étiquette qui serait selon le vendeur un flacon des années 60. La robe  cuivrée ne dément pas son âge, le bouchon  rétracté non plus . Il persiste une effervescence fine et agréable   . On retrouve des notes oxydatives de pomme blet , associées à un léger boisé et à des fruits blancs compotés. Il s'accorde à merveille avec le foie gras  et les moules frites soulignent une puissance étonnante.

Nous nous présentons à 20 heures dans la salle de restaurant de la maison Olivier Leflaive. L’établissement est ouvert depuis 2004. Nous aurons le menu passion avec 9 vins et les filles prendrons le menu émotion avec 6 vins.Une bouteille est commune aux 2 menus , nous pourrons donc goûter 15 flacons! Le bourgogne générique "Les sétilles"2013 élevé en cuve inox offre un nez de fruits blancs et Anita lui trouve un peu de vanille ( 5% de fûts).  Il est court et simple, possède une trame acide et nous semble peu intéressant. Le bourgogne générique " cuvée Oncle Vincent" 2014 , parcellaire présente une robe plus dense . Il offre plus de matière, de gras ,est plus long et est discrètement butyrique. Le Saint-Aubin village 2011 parait un peu dilué et maigre .Il ne m'emballe pas. Le Saint-Aubin 1er cru " Chatenière" 2011 a plus d'amplitude et longueur mais une petite amertume finale me gène. J e ne suis pas convaincu  par les Sa...

Nous quittons les Carroz sous "les feux naissant de l'aube"* afin de rejoindre Cabannes à midi . Nous arrivons dans une belle demeure situé tout au fond d'une ruelle très étroite . Les retrouvailles sont joyeuses car c'est un immense plaisir de retrouver nos amis globe-trotters que nous n'avions pas vu depuis plus de 2 ans. Michel nous ouvre un vin blanc à la robe jaune claire avec un sourire énigmatique Le nez exhale d'étonnants arômes de fruits blancs , de sucre et de miel et je suis plongé dans mes réflexions tandis qu'Anita s'écrit spontanément: "c 'est de la pomme"*. Elle a en mémoire le cidre que nous avons goûté aux Carroz et effectivement c'est un   vin de pomme demi-sec ,   fuité, rafraîchissant et très bien fait.Le brut que nous essaierons quelques jours plus tard  sera encore plus près du fruit et montrera plus de finesse . * Le cors Alfred de Vigny ** Les Tontons Flingueurs Audiard

Le Pélorus rosé non millésimé est produit par le très bon domaine néo-zélandais « Cloudy Bay ». A peine le muselet détaché, le bouchon jaillit spontanément, témoignant  d’une effervescence marquée Sa robe rose pâle est  le reflet de  la jeunesse(2-3 ans). En bouche ,le vin est sage ; la bulle n’est pas du tout envahissante. Il est agréable , offre beaucoup de finesse  mais  on pourrait lui trouver une carence d’excentricité et de personnalité.  On peut évoquer un crémant rosé de bourgogne ou un champagne très jeune manquant un peu de corps. Le brut sauvage rosé de Piper d’une douzaine d’année d’âge offre avec le précédent un contraste saisissant. La robe est rouge soutenue , presque carmin . L’ impression bizarre que je suis en train de  verser un breuvage sanglant me traverse l’esprit .. Le nez regorge de fruits rouges bien mûrs et de boisé vanillé. C’est un sirop de fruits rouges et noirs avec un bon équilibre et une bu...

Nous partons pour Andorre rejoindre Annie et Michel.  Les paysages pour arriver  sont à couper le souffle . Lorsque nous nous garons , Michel apparaît à la fenêtre , il vient de rentrer du travail. Nous sommes synchrones ! Le   vin de pomme effervescent sec ( que nous sommes content de comparer au demi -sec goûté à Cabannes) apparait très fruité et s’avère être un excellent compagnon pour le foie gras mi-cuit. Michel m’avait fait l’honneur de me laisser choisir dans sa cave les bouteilles que nous allons déguster ce soir. L’ Arbois blanc Lucien Aviet 2007 est issu du melon à queue rouge , ancêtre du chardonnay.      C’est un vin vif , nerveux ,un peu austère avec en bouche une dominante de menthol associée une pointe herbacée et fruitée (pomme !). Il manque, à mon goût ,   de rondeur et d’expérience mais je lui   reconnais un bel équilibre et je le déguste avec plaisir. Le côte Rôti, La comtesse en côte blonde...

Le Meursault 1er cru du Chateau de Puligny-Montrachet  2003 a une robe limpide. Le nez charmeur s’ouvre sur des arômes de pain grillé , de beurre et de vanille. E n bouche , l’acidité initiale associée à une pointe d’amertume laisse présager une certaine austérité. Le côté minéral (pierre à fusil )ressort bien sur le fois gras mais l’accord se fait surtout sur les coquilles St Jacques . A l’aération , le vin prend de l’amplitude , gagne en longueur et en tension. Il dévoile des notes d’agrumes ( citronnées) et de viennoiseries fines mêlées .

J'ai trouvé un Pouilly Fuissé Geneviève et Bernard Monteiro 1995 qui est  l'année de naissance de Rudy. Il se présente dans une belle robe dorée Le nez est plaisant , sur le beurre , la vanille , les fruits secs et les fleurs blanches . Malgré son grand  âge ,il possède une belle fraîcheur, avec une amertume pamplemousse en finale . Je le trouve un peu court à l'apéritif ,  mais il prendra plus de corps avec le saumon-sauce échalote. . Le lendemain ,nous finissons le Sauternes Clos L'Abeilley 1988 qui est maintenant caramel  , orange , cointreau et toujours en forme malgré une petite amertume en finale . J'ai choisi un Haut-Médoc ,cru bourgeois ,  Cissac 1990 pour accompagner le Hachis Parmentier . Son  toucher velours est magnifique . Il propose des notes boisées , animales , de cuir , de poivron ,de cerise ( kirsch), d'épices ( poivre) avec également présence d' une amertume

Les Gougères préparés par Sylviane se marient à merveille avec le champagne  Lallement Massonnot  blanc de noir 100 % pinot meunier de la Montagne de Reims , brut , dosé à 8 g . La robe jaune pale annonce un champagne jeune . Le nez est sur les fruits secs ( amande )et les fruits jaunes et blancs . Il est rond, fruité  avec un trait d'amertume final . C'est un champagne de soif , joyeux mais peu complexe , un peu vineux qui est parfait à l'apéritif. JJ sourit sous cape , il a trouvé un champagne de bonne facture  que nous ne connaissions pas mais  qui nous trahissait le pinot meunier. Le Chablis Grand cru Bougros Fèvre a un superbe nez bourguignon , noisette  , butyrique , vanillé , avec un boisé léger. Sa robe bouton d'or est somptueuse. Le gras dans le verre et en bouche ferait évoquer la côte de Beaune  si ce n'était la tension , la fraîcheur encore présente  et la minéralité enveloppée. Nous som...

Ce soir nous serons 10 convives car nous avons le plaisir d'accueillir nos amis du Vaucluse en plus de nos voisins de Lorgues. Je découvre avec mes hôtes le très réputé    Crémant d'Alsace  Muré Grand Millésime 2013  extra-brut (1g)  qui est né d'un assemblage de Riesling et de Chardonnay.On ressent sa minéralité , agrémentée de fruits secs et exotiques ( ananas) et d'une amertume pamplemousse plutôt agréable en finale . Le vin est droit , sec , un rien austère . Il claque ! Il ne fait pas son âge et la plupart, le prenant pour un champagne lui accorde 10 ou 15 ans d'ancienneté!  C'est , à mon sens , un crémant de repas et effectivement il s'épanouit avec les gougères qui lui donnent du gras et de la souplesse. Le   Mumm 1996  apparaît dans une robe vieil or plus sombre qu'attendue. Il exhale des notes oxydatives de pommes au four , de pomme très mures , de noix  puis, à l'aération, de vanille , d...