In vino veritas Tahiti

 Le champagne René Collard rosé de la grande année 1985, dégorgé le 28 septembre 2015, a été racheté par la maison De Telmont à Damery et rebaptisée Héritage 1985. Je me demande s'il reste du gaz car le bouchon, quelque peu retracté , est extrait sans effort et sans bruit.  Il brille  sous les lumières et dans les verres  d'un or profond aux reflets saumonés. Je l'ai ouvert un peu tardivement .  I l a besoin de s'aérer car les premières senteurs d'oxydation et de cave , que l'on retrouve en  bouche avec un déséquilibre sur l'acidité ,ne sont pas des plus avenantes . Cela lui donne un côté rétracté ,triste , un peu  austère. Le temps, l'aération et les  accords , en particulier avec les foies gras mi-cuit , poêlé et les filets d'agneau, vont le transfigurer . On perçoit maintenant une effervescence malicieuse qui n'était pas visible dans les verres , des fruits à chair blanche ( pêche , poire, pomme bien mure )  , de la vanille , des petits f...

  C'est une soirée pizza maison au feu de bois , familiale avec peu d'amateurs de vin ,  intéressés malgré tout par le  champagne . J'ouvre le champagne   100% Menier extra-brut 3 g  de Stéphane Herbert qui est élevé en fûts . Le nez est séduisant , fruité, acidulé , bonbon anglais avec des notes agréablement fumées... qui proviennent du four à pizza ! Le vin est rafraichissant, fluide ,  doté d'un bel équilibre entre tension et souplesse , bien persistant , facile à boire et très accessible à l'apéritif  malgré la finesse de ses bulles et son faible dosage . Il surprend par sa vigueur qui ne s'émousse pas avec les plats.  Le lendemain  nous nous rendons de bonne heure à Pamatai Hills , afin d'aérer le vin suffisamment à l'avance   . Ingrid a préparé des gougères ainsi que des  crevettes agrémentées de coriandre, de gingembre et de curcuma .  Le champagne Mémoire de la Côte des Bar   B rut Nature   Loui...