In vino veritas Tahiti

Nous passons 48 heures au Fenua Aihere pour un" week-end "en milieu de semaine . Après une belle excursion en mer sous les cascades et dans la rivière, il est temps de prendre l'apéritif. J'ai prévu l'excellent champagne Blanc de blanc ,Brut Nature, Premier Cru  Veuve Fourny   .  Il n'est pas dosé , exempt de souffre elevé pour 25% en fûts, et issu de vielles vignes de Vertus de plus de 40 ans . A l'ouverture , l'effervescence est marquée mais en bouche les bulle sont très sages.  Comme d'habitude , ce vin est d'une grande finesse . Il plait beaucoup à Anita ; un peu moins à Adrien qui doit lui trouver un manque de puissance. Cependant l'accord avec le thon rouge en sashimi puis  grillé et son gratin de tarot est splendide . Le vin et le plat se répondent; le champagne prenant ampleur , longueur et complexité et semblant  avoir été créé pour ces mets . L'association du poisson avec le Ch...

Le champagne Duval-Leroy Brut Réserve  (assemblage des 3 cépages) doit être consommé très frais car au réchauffement , le dosage transparaît et gêne. Les bulles sont fines mais la longueur est faible.  La finesse de l'ensemble pourrait être  agréable mais une amertume trop forte rompt l'équilibre de ce vin qui est cependant une mise en bouche correcte  permettant de mettre en valeur le vin suivant. Le  Cava Batec 2013 , dégorgé le 8 août 2018   ramené , directement de la propriété par Pablo , est une excellente surprise . C'est un assemblage de  Pinot Noir  et de Xarel-lo que je ne connaissait pas.   Paré d'une robe très claire, il est rond, fruité , léger , avec une effervescence discrète , crémeuse .  Je le trouve correctement dosé et il me fait vaguement penser au Pelarus du domaine  Cloudy Bay. Tout le monde s'accorde à penser que ce n'est pas un champagne , mais le vin est joyeux ,emplit bien ...

Le  Comtes de  Champagne Taittinger 2006  est un champagne élégant et racé. Si l’effervescence est bien présente dans le verre , elle se fait discrète en bouche ,(" lointaine , absente presque défunte "*). Crémeuse , elle permet d'apprécier pleinement la trame aérienne et légère du vin. Le dosage n'est pas envahissant. Les arômes de pain grillé et de beurre se mêlent rapidement à la marmelade d'orange amère et à une pointe de mandarine  confite. La longueur est moyenne mais le vin est d'un grand équilibre. C'est un apéritif noble que nous dégustons , pour une fois seul , sans mets associés. Le Doisy-Daene sec 1990 se présente avec une robe bouton d'or. Le nez est superbe , gourmand , miellé, empli de fruits exotiques ( fruits de la passion). Nous sommes tous persuadés qu'il s'agit d'un liquoreux,d'autant  qu'il est prévu pour accompagner le foie gras mi-cuit . La surprise est de taille ...

Le champagne blanc de noir Stéphane Herbert extra-brut,  arbore une belle robe dorée claire . Le premier  nez  est étonnant ,très vineux , pouvant faire penser à un vin rouge . Il sent la cave, la barrique ancienne. Le contraste avec la bouche est saisissant car il est très fluide, aérien ,léger, avec des notes d'agrumes un trait d'amertume pamplemousse et quelques notes pâtisserie, vanillées et minérale . Le dosage faible lui convient bien et lui donne ,associé au pinot noir, une certaine austérité que l'on ne retrouve pas dans les autres vins de la gamme . Parfait à l'apéritif , il se marie bien avec le homard, la terrine chèvre , artichaut , fromage,le foie gras et le saumon.