Cabannes le mardi 23 août 2016

Nous quittons tôt les Carroz pour rejoindre Annie et Michel à Cabannes.

Nous arrivons vers 16 heures. Les Denans sont déjà là et avec Annie et Lucien ,  nous serons 8 pour le dîner.

Michel nous ouvre un Bourgogne "spécial" un Macon Pierreclos "en Crazy" de Guffens.

Le vin est complexe et évolue .si au départ , il évoque le chemin de l'abricot, de la pêche ,de la matière, du corps et une certaine longueur .ensuite , à l'aération, il devient butyrique , noisette et se positionne sur le chardonnay.il nous plait beaucoup. Cest un grand maçon qui me rappelle la surprise que nous avions eu avec un auxey duresse Leroy lors d'un passage des d'en ans à Tahiti voici qq années.

Le Pouilly Fuissé Poncet 1959 choisi pour Michel et Serge a un niveau correct. 
A l'ouverture ,nous le trouvons très acide , déstructuré,mais Michel pense qu'il va se mettre en place pour le dîner.

Deux heures plus tard,le nez est butyrique et noisette ,très Bourgogne.Il garde la vivacité et l'acidité de son cépage avec initialement quelques notes brûlées gênantes qui vont devenir progressivement fumées.Sa vivacité en attaque se prolonge par de la mandarine confite , du gras, de la matière et une explosion de pamplemousse confit léger, qui lui donne une allonge étonnante.On lui reproche quelques notes de poussière , d'amertume mais il me séduit beaucoup  et nous paraît bien supérieur au Pouilly-Fuissé Chandesais 1959 dégusté il y a un an à la même table.

Le Chateauneuf-du-Pape , cuvée de la reine des bois 2000 du domaine de la Mordoreé, n'est pas très expressif au nez.Il exprime le épices avant tout  et  les tanins Il est un peu asséchant et monolytique pour Michel , pour qui il est dans une période fermée  mais dont  le grand  potentiel est évident.

Le  Chateauneuf-du-Pape 2001 ,vieilles vignes ,du Domaine de la  Janasse  a un nez plus ouvert sur les fruits compotés,mûrs,avec dune grande  puissance.Il offre  plus de finesse et de complexité  que le premeir CNP .A cette période de son évolution , il est plus à point même si le CNP de la Mordorée laisse entrevoir de belles promesses.
Il se marie bien avec le chevreuil.

Le Château Auzone 1962 , Saint-Emilion Grand Cru ,Classé A , nous l' ouvrons et  le goûtons avec avec appréhension  car le niveau est assez bas.
Après un instant de brève tension , le sourire revient sur le visage de Michel ,  et il annonce sans une hésitation:"les seigneurs restent des seigneurs" .
Il possède encore tous ses atouts : un toucher velours admirable  , de la douceur, de la longueur, un équilibre et une persistance hors norme.
Il emplit toute la bouche de tabac , de cigare, d'humus et de fruits compotés, avec une élégance rare.
Pour être parfaitement objectif , je lui trouve du gaz dissous qui me gène un peu ( mais il semble que je sois le seul) et une petite amertume signant la rive droite.

A la découverte de la bouteille , la surprise se lit sur les visage .
Michel me semble  en apesanteur, le silence se fait , nous méditons les yeux dans le vague ou  en fixant notre verre .La bouteille , inexorablement , se vide...

Avec le dessert , le vin de cilaos,  est une curiosité dont nous parlions depuis des années . C'est le vin qui rend fou , bien connu à la Réunion , dans  Hauts.
Le vin est fait  de cépage Folle Blanche ou Couderc Hybride 13.

Il est vinifié avant sa maturité , vert , pour éviter la destruction par les tempêtes tropicales et on y rajoute 50% de sucre! Il serait responsable de delirium tremens , à forte dose.
Il est court , aqueux et on retrouve les notes végétales de la rafle ,écoeurant du sucre rajouté.

Le Barsac-Sauternes Doisy Daene 1950 à une belle robe acajou.
On retrouve un mélange harmonieux et complexe de  tabac ,de cigare , de  pomme au four caramélisée , de  mangue , de  vanille , de pâte de coing, des fruits confits.
Il est velours et douceur et  aurait certainement  pu se suffire à lui-même, bien qu'il soit un très bon compagnon pour le dessert. 
On comprend que ces sauternes évolués qui ont mangé ou cristallisé leur sucre  soient très recherchés.