Mardi 12 avril 2023 à Lorgues

Serge nous ouvre un champagne original par son terroir ( vallée de la Marne ) et qui n'est fait qu'a un peu plus de 2000 exemplaires la côte en bosse 2011 de Dehours, composé d'une grande majorité de pinot meunier, non dosé et  qui sera servi avec de superbes feuilletés fait maison saumon tartare tomates olives anchois... 








La robe est dorée assez soutenue .
Le nez  exprime des senteurs minérales, d'agrumes, orange et mandarine mais le vin est complexes et  on retrouve également du beurre, du pain, des biscottes, des épices douces, du miel et de la pomme acidulée.
Il est doté d'une belle longueur et d'un gros volume avec une superbe tension et une grande buvabilité. Nous le trouvons tous très bon, Anita se régale particulièrement.
Excellent à l'apéritif, il s'accorde très bien avec les feuilletés.


Le champagne  Laurent Perrier non millésimé des années 60-70  a été créé pour la cour de Belgique.









 L'étiquette et la capsule sont ornées d'un aigle inhabituel chez Laurent Perrier, ce qui fait dire à Serge qu'il s'agit d'une bouteille collector qu'il va garder pour exposer dans le bistrot.
 Dans la bouteille le niveau du vin est correct et il semble relativement clair malgré des dépôts qui le rendent  un peu trouble lorsque l'on couche la bouteille. 
À l'ouverture le bouchon est court, un peu rétracté mais j'entends un léger pschitt qui laisse espérer une  effervescence résiduelle.
Le nez est dominé par les pommes au four caramélisées qui s'estomperont au cours de la dégustation et également par des notes boisées et fumées .
En bouche, il est doté d'un gros volume.
C'est une gourmandise vineuse avec la perception d'une sucrosité qui a dû s'estomper avec le temps car il devait être dosé à 12 g au moins et l'on comprend qu'à cette époque les champagnes accompagnaient souvent les desserts.
Curieusement ,la sensation des bulles que l'on voit présentes sur les parois du verre et sa vinosité s'accentuent avec le temps.
Il semble revenir à la vie et évolue de minutes en minutes.



Le poulet au vin jaune et les escargots de bourgogne seront accompagnés d' un Chablis premier Cru "La Forest" Vincent Dauvissat 2009.






La robe délicatement  dorée annonce un vin du Nord. 
Le nez dominé par la minéralité ,des notes butyriques et des agrumes (orange).
Nous apprécions sa grande finesse et sa superbe longueur associées à beaucoup de classe et de distinction signant un grand vin. 
Il est réservé mais sûr de sa force.
C'est un athlète fin mais tendu sans aucun caractère ostentatoire.



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