Les 19 à Vidauban et 21 mai 2026 à Rocbaron.

 J'ai rafraichi la cuvée les 7 de Laherte Frères depuis un moment déjà.

C'est une réserve perpétuelle depuis 2005 , comprenant la totalité des 7 cépages autorisés en Champagne , avec fermentation en  fûts , batonnages réguliers, vinifiée en extra-brut (0 à 4 g suivant les années).

Il s'ouvre dans une jolie robe dorée qui abritent une couronne de bulles microscopiques qui déplacent lentement , comme des flocons de neige dans l'air du soir.

Celui lui procure un contact très doux , velouté , une caresse raffinée et complexe  mêlant des fruits secs , du beurre , des notes lactées ,de la vanille ,  de la rhubarbe , des fruits blancs , puis quelques notes oxydatives de  pomme  très mure qui  s'accentuent au réchauffement . 

Malgré sa bonhommie et un superbe  équilibre  , il lui reste une tension minérale  et acidulée qui nous ravit et nous  fait saliver .

Alors que la bouteille se vide rapidement , l' accord se fait avec les œufs de lompe  mais c'est avec la truite fumée légèrement citronnée et la langouste qu'il  s'épanouit le mieux .

Christian a retrouvé une bouteille  de Champagne de l'Aube ( Celles sur Ource) Brut  Didier Langry qui dormait dans sa cave depuis une trentaine d'années .

Il n'a pas de contre étiquette mais étant donné la provenance géographique  et la composition du brut tradition actuel , il s'agit probablement d'un assemblage Pinot Noir ( majoritaire ) , Chardonnay avec peut-être un peu de Pinot Blanc .

Christian   l'a mise au frais mais hésite à l'ouvrir redoutant que le vin soit passé . 

Toutefois , le niveau semble excellent et on risque rien à l'essayer .

S'il n'est pas bon , il finira dans la cuisine mais j'ai bon espoir qu'il soit agréable .

Cela est confirmé par une effervescence encore impressionnante  aussi bien à l'ouverture que dans le verre et qui fait étonnement  penser à un champagne très récent , mais la robe d'un or flamboyant et soutenue ainsi que le bouchon rétracté confirment un vin ancien .

Les senteurs  alléchantes  sont empreintes de notes pâtissières, d'une pointe florales et de fruits jaunes et blancs compotés.

Les bulles sont fines et sensuelles , la texture souple et ronde , le sucre parfaitement intégré , dans un  équilibre d'ensemble  remarquable . 

C'est un superbe apéritif qui est un peu moins glorieux avec  le fromage et les mets provençaux ( tomates, poivrons , pommes de terre et  aubergines farcis ) mais ce n'est pas vraiment une surprise!