In vino veritas Tahiti

  Dans le jacuzzi ,nous testons le champagne Deutz rosé et qui est un champagne rosé de saignée 100 % pinot noir. Il est fruité mais le sucre est un peu trop présent et masque son caractère variétal. Nous décidons de le remettre au frais et de reprendre avec le repas.  Nous ouvrons le repas  avec des huîtres Marennes-Oléron    simple puis Victorines . Les Victorines sont  délicieuses , plus fines et noisetées que les simples Marennes qui sont toutefois très bonnes. T rouver un champagne en accord n'est pas chose facile et je propose le champagne blanc de noir Grand Cru Ambonnay nature Rodez Éric Rodez    qui est très sec ,vineux ,avec des bulles très fines et d'un bel équilibre.  Le côté minéral, vanillé, boisé ressort . Il est grande pureté mais l'accord avec les huîtres n'est pas vraiment enthousiasmant.  Je propose d'essayer le  Moët et Chandon Grand Vintage 2012 amené par Serge qui est un  assemblage à dominante de Chardo...

Le champagne Chartogne-Taillet     Sainte-Anne est un assemblage issu de la vendange 2013 qui  a été   dégorgé en 2017.  C'est une nouvelle fois un  champagne  très aérien et nuageux  qui évoque à Anita  des blancs en neige, lorsqu'il est bien frais . En se réchauffant il devient plus vineux, minéral, séveux pour Serge. Il apparaît ample  , équilibré et fin avec une petite amertume en finale qui disparaît sur les toasts de saumon. J'ouvre de nouveau un  Coume Gineste  , cette fois-ci 2006   , quelques jours après le 2010 dégusté chez Serge . La robe est de nouveau cuivrée  mais curieusement plus brillante que celle du 2010. Je reconnait le côté minéral , chaleureux , sudiste du vin qui  me semble plus apaisé , plus souple que son aîné . A l'aveugle , c'est moins évident  et Serge lui trouve des notes oxydatives qui lui laisse supposer qu'il est sur le déclin. Je ne suis pas vraiment d'accord car je...

Tout le monde est d'accord pour déguster des huîtres à l'apéritif   mais je veux ouvrir un champagne et ce n'est pas facile de trouver l'accord parfait.  Finalement après quelques recherches dans la cave, je tombe sur Les Vignes de   Montgueux de Jacques Lassaigne ,   issu du terroir de Montgueux dans l'Aube qui est qualifié de Montrachet de la Champagne.  C'est un blanc de blanc , extra-brut , vinifié en cuve . Le champagne est ouvert une demi-heure avant la dégustation. La robe est jaune paille,. Les senteurs sont  le reflet du  terroir: la minéralité, la craie, auxquelles se joignent  des agrumes.  Le vin est sec, droit, tendu .Il claque sans être austère avec des bulles très fines, crémeuses et une belle longueur .  C'est une superbe découverte qui se marie à merveille avec les huîtres normandes.  Avec les tournedos Rossini truffés et sauce échalote, Serge a prévu deux vins rouges en parallèle.    Le premier arbore un...