In vino veritas Tahiti

Tout juste remis des  agapes estivales  avec les amis métropolitains , nous reprenons les dégustations à Tahiti en compagnie de six épicuriens polynésiens alors que "Le soleil s'est noyé dans son sang qui se fige"*. J’avais eu un coup de cœur pour le champagne Suenen grand cru blanc de blanc de Cramant  ( dégorgé en janvier 2014 ,dosé à 3 g) en décembre 2015 à Reims. En avril 2015 , je l’avais servi  après le Pelorus  Cloudy Bay de Nouvelle Zélande  .Cela l’avait beaucoup pénalisé  et il nous avait déçu. Ce ne fut pas le cas ce soir. L’effervescence est forte , la robe est d’un beau jaune clair. Le nez est très expressif sur la pâte à tarte, la viennoiserie , les fleurs blanches et autre chose que je ne reconnais pas . Agnès propose la quetsche  et  c’est exactement  ça ! Les fruits jaunes sont les arômes que je recherchais désespérément. En bouche , il est vif , ample et long avec une domi...

Ce soir , nous allons dîner chez  Carole et Xavier avant le retour à Paris et Tahiti mercredi matin. Un magnifique plateau de fruits de mer nous attend. J'ouvre le dernier représentant de Stéphane Herbert, le blanc de noir extra-brut . Les bulles sont ,une fois encore, fines et caressantes.Il est gourmand , vineux et montre une belle persistance sur les fruits de mer.Comparé aux autres cuvées Herbert , il  a quelque chose en plus  ,comme  un "supplément d'âme"* . C'est un champagne de gastronomie , sérieux sans être austère ,  droit , tendu et d'une grande distinction. L' Egri Mustoraly 1971 est un vin hongrois. La robe est vieil or . Le nez s'ouvre sur le coing et nous imaginons un liquoreux alors que la mise en  bouche nous confirme , sans doute possible , que c'est un vin sec. J'émets l'hypothèse que ce pourrait être un moelleux qui a consommé son sucre. D'ailleurs , il parait légèrement sucré sur les huîtres alors...

Fabrice était notre professeur de dégustation en 3ème année à Tahiti .Il habite maintenant à Auch et nous fait le plaisir de venir avec Joëlle , nous rejoindre sur le bassin d'Arcachon.Nos amis du Petit Piquey , accompagnés de 3 membres éminents de leur famille proche et amateurs de vins anciens sont bien entendus présents. Nous prenons l'apéritif face à la mer, en cette fin d'après-midi radieuse. Nous abordons d'abord  une nouvelle facette de Stéphane Herbert : la Cuvée Véronèse brut assemblage de Chardonnay et pinot noir à part égale, qui fidèle au style de la maison offre une effervescence fine et crémeuse, beaucoup de finesse , de longueur et d'amplitude. C'est une nouvelle fois très bon avec suffisamment  matière pour  l'imaginer  à son aise au cours du repas. J'ouvre ensuite un   champagne  brut J.C. Dumoulins des années 70 , sans le présenter afin de voir les réactions ,en évitant les préjugés sur les aptitudes au vieillissement...

Ce soir (mercredi 16) ,après le départ des Andorrans, nous ne sommes plus que 4 et nous nous contenterons de la cuvée Excellence de Stéphane Herbert * . C'est un 100% Chardonnay , dosé à 6 gramme, à la robe claire. Nous sommes sous le charme . C'est un superbe  champagne très agréable à l'apéritif, qui exhale la vanille , un très léger boisé et de la pomme grany.Les bulles sont caressantes . L'ensemble  a beaucoup de finesse. Jeudi 17 , nous sommes un peu plus vaillant et commençons à l'apéritif par le millésime 2010 de Stéphane Herbert* . C'est également un  blanc de blanc, élaboré à partir de raisins récoltés à sur-maturité et issus d'une seule parcelle.On retrouve en bouche  une certaine rondeur , du miel , du sucre, de la brioche et plus de corps et de gras que dans la cuvée non millésimée.Les bulles sont toujours très fines et caressantes.C'est la touche Stéphane Herbert! Anita préfère ,l'excellence .Je suis plutôt adepte de ce m...

Ce soir , il ne reste que  6 personnes pour le dîner chez nos amis de l' avenue des genêts. J'ai depuis longtemps envie d'ouvrir un vin nature De Castellane  des années 60 , qui m'intrigue fortement. Le bouchon est fermé  à l'ancienne ,surmonté d'un crochet. Cette bouteille est une magnifique antiquité que  j'avais ,  une fois n'est pas coutume  ,  des scrupules à ouvrir .Je me demande s'il s'agit d'un champagne non dosé ou d'un vin tranquille mais dans ce cas , pourquoi serait-il fermé avec un crochet?  D'un autre part, s'il s'agit d'un champagne pourquoi n'est-ce pas mentionné sur la bouteille? Les doutes sont en passe d'être levés. A l 'ouverture , on ne perçoit pas de pschitt.L'effervescence s'est -elle dissipée avec les années?  La robe est trouble , vieil or .  Le nez est réduit avec  au début senteurs peu agréables de croupis.L'oxydation est nette avec des arômes de pomme blette ...