Chaumont 28 août 2014 au soir.

novembre 04, 2015

Nous arrivons tard à Chaumont vers 21 heures . Le GPS, mal paramétré nous a empêché de prendre les autoroutes! Malgré tout , après une journée de travail, nos hôtes ont l'air en forme et prêt à en découdre.

Fred me demande de choisir un rouge avec le chevreuil. Il pense à un Gevrey-Chambertin 1963. Je préfère ouvrir le Latricières-Chambertin ( Remoissenet) 1961 pour ce soir car demain , nous serons 10 convives et il serait alors plus difficile à apprécier.

Nous commençons fort! Le niveau est bon , la robe est limpide. Le nez est fantastique fait de fruits noirs et rouges compotés. En bouche , le toucher est velours. C'est un sirop de fruits rouges avec quelques notes animales. Il est ample, long , très gourmand. A l’aération dans le verre, il prendra quelques notes un peu gênantes de bois brûlé. Il nous offre cependant beaucoup de plaisir et s'accorde très bien avec la délicieuse viande de chevreuil.

Avec le fromage , Fred ouvre un blanc à l'aveugle. La robe est jaune soutenue. Le nez est sur la poire , la pêche , le miel. La bouche révèle un certain déséquilibre avec une amertume, une "sucrosité" en finale qui est par ailleurs un peu courte et une minéralité peu présente. Il n' était pas aisé de reconnaître un Chablis 1er cru Fourchaume 2003 ; sans doute l'effet millésime (canicule) qui le rend un rien pataud.

Fred, déçu, ne veut pas en rester là et malgré les protestations de Frédérique , il ouvre un 3ème vin ! La robe jaune claire évoque la jeunesse. Le nez, tout en finesse évoque les fruits blancs, la pâtisserie, les viennoiseries.

On est frappé par sa longueur, sa souplesse et son amplitude qui n'empêchent pas une grande finesse, un équilibre superbe et une réelle distinction. C'est un grand vin. On ne lui trouve pas de défaut ni de faiblesse dans son registre élégant. Je comprends mon enthousiasme en voyant l'étiquette : c'est un Batard Montrachet du domaine Pernot 1996 qui fait très jeune malgré ses 19 ans et aurait pu vieillir pendant de nombreuses années.