In vino veritas Tahiti

Ce dimanche 3 mars , nous avons rendez-vous vers 18 heures car demain nous nous levons tôt et la semaine sera chargée pour la plupart d'entre nous. J'ouvre les bouteilles vers 14 heures 30 afin qu'elles aient le temps de s'aérer car 3 bouteilles sont de 1971 et une de 1982. Vers 17 heures , je reçois un sms des Rousseau qui me préviennent que leur avion qui arrive de Rangiroa ,où ils ont passé le week-end , aura 3/4 d'heure de retard. Je préviens Sophie qui me répond qu'elle viendra probablement seule . En effet , Didier , de garde en anesthésie pour les grands brulés, a reçu en fin d'après-midi un puamotu brûlé à 65%... La soirée ne s'annonce pas sous les meilleurs auspices! Finalement , nous commençons vers 19H00  avec l'excellent   champagne extra-brut les "7" de Laherte frères, dosé à 4 g et dégorgé en décembre 201 3. Il est chargé d'accompagner les briques de saumon ,poireau , feta , aneth et citron,cuisinées par Anit...

Après une heure 30 de trajet , nous arrivons à Cabannes en début d'après-midi et c'est une grande joie de retrouver Annie et Michel. Après une petite balade en forêt, nous nous préparons pour le repas du soir . Michel , professeur de cuisine réputé, ami et partenaire professionnel de notre hôte vient nous rejoindre. Nous commençons avec le Clos du Moulin de Cattier que Michel m'a fait l'immense plaisir de ramener d'Andorre . Il a raflé les dernières bouteilles de ce somptueux champagne à maturité issus des grands  millésimes 96, 98 , 99  que nous avions découvert début septembre  à la Massena. La robe est légèrement dorée. Michel lui trouve un nez de rhubarbe  qui est , effectivement , bien présente. Les bulles sont fines enveloppantes plaquant les saveurs sur le palais Le vin claque .Il est ample et long , dévoilant des arômes de pain , grillé , de viennoiserie et de pâtisserie . Il est superbe et révèle également des notes acidulées , une pointe florale et...

Le Cérons 1988 , Clos Bougelot , Dominique Lafosse arbore une belle couleur orangée. Le 1er nez retrouve des relents de cave et de champignons . Adrien le trouve bouchonné. Il s'améliorera après carafage mmais sembler un peu court , dilué , centré sur l'écorce d'orange et les agrumes . Le foie gras et la tarte aux pommes préparé par Adrien  lui rendent  un peu de vitalité mais le vin a trop souffert pour pouvoir être apprécié. Malgré tout , comme le disais Francis Blanche , "je préfère le vin d'ici bas à l'eau delà".

Cet après-midi, le soleil  au rendez-vous  et les températures estivales nous permettent d'aller redécouvrir les magnifiques chemins de l'arrière pays varois en VTT. Le soir , nous sommes raisonnables en reprenant un peu du  beau champagne Pierre CALLOT d'Avize qui a perdu de son effervescence  et du Château Musar 2001 qui nous inspire de nombreuses nouvelles sensations. Cf CR du 13 décembre:"Nous le re goutons le lendemain et le trouvons particulièrement complexe et intéressant avec  des essences végétales, de la pomme blette , de la groseille , de l'alcool de fruit (framboise), portées par une grande souplesse .Le nez quand à lui, exhale le  bonbon anglais ,le  vinaigre balsamique et  la compote à la cannelle." J'ouvre cependant un Riesling 1961 des caves d'Eguisheim qui est probablement  le premier vin qui m'a poussé à m'intéresser aux millésimes anciens. Il arbore fièrement une  belle robe dorée et très fluide....

Nos amis de la presqu'île ( à Petit -Piquey) sont arrivés hier soir en provenance d'Auckland.Il  resteront un mois et nous aurons le temps pour quelques dégustations. Ce soir pour accompagner les escalopes de thon grillées, j'ouvre un Chambolle-Musigny de 1994 , de chez Pothier Tavernier . Mon père m'avait offert cette bouteille qui se reposait dans ma cave depuis 2004.  La robe est grenat-tuilée. Le nez peu engageant est dominé par les champignons , la cave et des notes de poussières. En bouche , il ne se livre pas , parait rétracté , "pointu"avec une légère piqûre acétique. Il manque  d'amplitude avec le thon. Je fais le vide dans la bouteille et le remets au frais. Le lendemain , il apparaît transformé . Il a gagné en rondeur , en amplitude,a perdu ce nez de poussière et son côté "piquant". Il est davantage sur le fruit et en particulier le cassis. Il s'est ouvert et l'aération d'une journée lui a fait le plus grand bi...

Petite dégustation entre amis avec également mon fils Adrien, en vacances sur le territoire et un de ses amis d'enfance qui vient d'être engagé comme pilote dans une compagnie locale.Nous sommes  le lendemain du grand prix cycliste  de notre club (Feipi) qui s'achevait au Belvédère de Pirae, dans lequel Adrien qui s'était très peu entraîné a pris une seconde place inespérée. Après l'effort... L’ esprit de Vrigny Roger Coulon est un champagne brut nature , non dosé que j’avais goûté à la propriété l’hiver dernier .  Il s’agit d’un assemblage de pinot noir , pinot meunier et chardonnay , à part égale. L a robe est d’un jaune profond orientant vers un vin évolué alors que le dégorgement s’est fait en novembre 2014.Les bulles sont d’une finesse rare.  Le nez est floral et fruité. En bouche , le vin est crémeux ,très enveloppant, très rond. Il est d’une légèreté et d’une douceur caressante. Pour certain la bulle est trop faible et il est presque su...

Le réchauffement se confirme. Il fait souvent plus de 12° en pleine journée. Ce midi , nous sommes restés bloqués une demi-heure sur un télésiège en panne sous un soleil de plomb.Je fantasmais sur  l'ombre bienfaisante d'un arbre ou sur un petit courant d'air frais qui n'est jamais venu. La neige fond , découvrant des cailloux acérés qui perfidement, entaillent nos skis jour après jour ,malgré une vigilance de tous les instants pour tenter de les éviter. Ce soir , nous nous rafraîchirons avec un Côtes du Jura "Cellier des Chartreux " Réserve ,de la propriété Pignier, non millésimé des années 80. le nez est sur la noix , la noisette évoquant un savagnin alors que c'est un pur chardonnay  non ouillé . La bouche , très acidulée exprime le  citron, la vanille , l'ananas  et le celeri avec une finale longue et salivante , soutenue par une acidité encore bien présente.