Le 4 octobre 2026 dix convives, Vidauban.

Ce soir , nous serons 10 et avons préparés 2 champagnes pour l'apéritif que nous prendrons sur la terrasse en face de la piscine .

Puis nous inaugurerons la salle à manger nichée dans le cœur de pierre de la maison. 

Le champagne Huré Frères  4 éléments , 100% Meunier ,2014 , extra-brut  , chatoie dans une magnifique robe dorée. 

Il est d'un équilibre parfait ,d'une sensualité extrême , avec une finale salivante sur les agrumes (citron et orange sanguine), pomme granny et  de la vanille.

C'est un très beau champagne d'apéritif, vif , vivant et espiègle ,un des meilleurs 100 % Meunier que nous avons dégusté à ce jour.

La Grande Dame Veuve Clicquot  1990 se déploie comme attendu dans  une robe vieille or .

Dans une complexité fabuleuse , il propose des fruits jaunes et blancs , de la prune,  de la pomme, de la vanille,  une effervescence discrète mais encore présente, du volume ,de la matière associée à un toucher onctueux et une belle longueur . 

Charlaine parle en outre te à juste titre d'ambiance automnale, de sous bois , d' humus , de champignon, de cuir.

C'est très bon et ça  me fait penser à une tarte alsacienne crémeuse aux prunes . 

Le Pur-Sang 2007 de Didier Dagueneau accompagnera le fantastique  gravelax de saumon.

Il  se présente dans une robe jaune bouton d'or d'une  incroyable élégance et offre  des senteurs aristocratiques de pierres chaudes légèrement fumées.

Je garde en mémoire de délicieuses notes de pain toasté, d'agrumes confits  et un merveilleux   touché d'une volupté  rare . 

L'accord qui frôle la perfection avec le  délicieux saumon gravlax,  est réjouissant .

Avec le gigot de chevreuil que nous a gentiment offert le garde chasse , nous avons débouchés  3 vins rouges .

Le Beaune Premier Cru Pierrières Doudet Naudin 1998 est un peu réduit, probablement entre deux âges et il n'est pas complètement à sa place sur le plat. 

Le   Saint-Émilion  Château Petit Val 1989  développe  des notes d'encens  et de myrte. 

Après une période difficile à l'ouverture, un côté rétracté et acide il prend , après 4 heures d'aération , de l'allonge et une certaine cohérence, réalisant un bel accord avec le plat. 

Le Saint-Estèphe Tronquoy-Lalande 1955 a un niveau bas mais une robe limpide brillante qui annonce un vin sain.

Il est magique et surprenant de légitimité.

Il offre des notes de cacao, de prunes , de fruits compoté et un équilibre enthousiasmant.

Il est rond ,suave, jouit d'une bonne  persistance et représente  une évidence avec le chevreuil, qu'il nappe sans le dénaturer.

La complicité entre le Sauternes Château Trillon 1979 et les tartes fines aux pommes  et à la cannelle faites par Sylviane ,  est  jubilatoire .

C'est un vin généreux qui offre du caramel , des fruits confits, du café, du moka et  un incroyable  toucher d'une volupté rare .

Il a l'attrait d' une gourmandise absolue qui aurait pu aussi bien se déguster seul dans un instant de méditation.

La bouteille se termine rapidement  alors qu'il est souvent difficile d'apprécier ces derniers flacons.