In vino veritas Tahiti

Nous connaissons déjà et apprécions particulièrement le  Champagne Blanc de Noir 100% Pinot Noir extra-brut 4 g  , Laherte frères , dégorgé en juillet  2016    . A l’ouverture, l'effervescence est forte . La robe arbore des reflets légèrement rosés . Le nez est élégant et fruité ( pêche de vigne ), presque pâtissé. Le vin est tendu ,long , d'une puissance maîtrisée. J'y retrouve la grande maturité des raisins,la fraîcheur des agrumes (citron) et de nobles amers de pamplemousse . Mais il est trop  frais et cela le bride un peu . L'aération lui apporte encore plus de corps , d'équilibre , un fruité caressant et éthéré que lui confère la parfaite fusion de l'effervescence à la matière. Parfait à l'apéritif , il montre avec le délicieux foie gras d'Alsace , une complicité qui souligne sa persistance et sa générosité bienveillante . Nous l'aimons toujours autant , devenant plus que jamais des  inconditionnels des champagn...

Le champagne Âme de la Terre extra-brut 2003 de Françoise BEDEL est un assemblage à dominante de Pinot Meunier 67 %, élevé partiellement en fût de chêne (15%), né d'un domaine très réputé , situé dans la Marne , exploité en biodynamie depuis 1999. L'effervescence est vive encore .  Je laisse la bouteille se reposer pendant une heure . Le nez s'ouvre sur des fruits jaunes ( pêche , prune ), un boisé léger , de la vanille , du miel . Les premières senteurs sont engageantes puis le vin se referme , devient monolithique ,triste . Il perd ses fruits , et  il ne subsiste plus que des notes d'eau de vie , d'armagnac , accompagnées  de flaveurs ternes de craie et de fer . On est brutalement passé de la couleur au noir et blanc . Certes le vin est bon et  bien fait, plein et persistant  , sans défaut , si ce n'est une amertume qui me gêne un peu mais il est austère et conventionnel , et ne procure pas l' émotion attendue . Les acc...

Confinement oblige , nous ne serons que deux à partager le champagne  Rosé Chartogne -Taillet , 60 % de Chardonnay , 40% de Pinot Noir  ,extra-brut 5 g , dégorgé en juin 2015 , que j'avais acheté à Las Vegas voici 4 ans . Ce n'est pas  prémédité , pourtant ,  la robe orangée s'accorde parfaitement  à la couleur resplendissante  du soleil couchant. Nous sommes d'emblée surpris par le   premier nez , tellement empli de caramel et de coing  qu'il  évoquerait  un   Sauternes évolué. On perçoit des notes de fruits secs ( raisins de Corinthe , abricot),de légers fruits rouges ( fraise des bois), de minéralité , d'iode et quelques amers furtifs   mais l'analyse est difficile car tout est remarquablement discret  et l'on est submergé par l'équilibre de l'effervescence qui fusionne avec la matière en nous procurant une impression de légèreté extrême . Je ne me souviens pas a...

J'avais préparé également un Cristal 2002 mais de commun accord , nous opterons pour un Champagne Selosse VO dégorgé en 2015. Le bouchon est extrait sans trop de pression, permettant d' envisager  une effervescence modérée. La robe bouton d'or est somptueuse, annonçant des senteurs qui ne le sont pas moins . Tout ici est finesse , retenue , distinction et  complexité . Le beurre ,la noisette grillée et le gras du vin  évoquent un grand bourgogne de la côte de Beaune.  J'y  retrouve également du citron confit , de la craie et de l'amande fraîche signant les notes oxydatives chères à Selosse. La première gorgée est un enchantement . Tout est dosé , subtil , bien à sa place , un peu de fraîcheur mais pas trop , une pointe d'amertume qui ferait défaut si elle n'était pas là et qui est noyée dans une envolée d'une persistance éblouissante . Et que dire des bulles d'une finesse et d'une densité incroyable dont l'empreinte marque encor...

Nous devions être 8 pour une soirée Val de Loire . Nous aurons une pensée pour Béa et Pascal car nous ne serons que 6 pour cause de troubles gastriques de dernières minutes . J'ouvre d'abord le pétillant naturel  Vouvray cuvée l'Ancestrale 2016 Vincent Carême   amené par Thierry. C'est un 100% chenin sans sucre ajouté , issu d'une seule fermentation. Le nez est très expressif , exubérant sur l'abricot , le bois , la cire  , pouvant  le faire passer pour un vin étranger . En bouche , le résultat est étonnant et dernière la finesse des bulles , se cache un vin rond  , offrant beaucoup de douceur et un peu de sucrosité ( maturité des raisins ?) alors que l'on s'attendant à un effervescent beaucoup plus sec . Il sera sans doute plus à son aise avec le foie gras ou le dessert qu'à l'apéritif  en accompagnement des rillettes aux deux saumons . Le Vouvray Foreau du Clos Naudin méthode  tra...