Vidauban mardi 28 septembre 2021 4 convives.

 

 

 

 

 Le champagne Charles Dufour Bistrotage B14 est un brut nature sans souffre de l'Aube , 100% Pinot Noir dégorgé en 2020.

Le nez est dominé par le minéral dans lequel percent les fruits blancs , la poire .

Il est d’une grande distinction .

Les bulles extra-fines et denses  lui confèrent une sensation aérienne quand le vin est frais .

On retrouve encore de discrètes notes oxydatives , et d’eau de vie , et on est frappé par sa grande longueur.

Il réalise un bel accord avec la dorade coryphène et sa compotée de poireau même si le plat est un peu trop pimenté .

 

Le Chassagne -Montrachet  les Pasquelles Philippe Bouzereau 1979 arbore une robe cuivrée , ambrée.

Même s’il gouverné par des notes oxydatives de noix et de pomme sur mûrie ,de champignons et de sous-bois , il est encore vif avec une acidité bien présente, gras  et persistant.

D’étonnantes senteurs de whisky tourbé se mêlent aux fleurs et au beurre .

C’est un vin ambivalent, décadent sous certaines facettes et « gaillard »   sous d’autres, qui sera difficile à cerner.